【私のイチオシVoicy〜レン編】【人材育成の要諦】この３つでスタッフ一人ひとりレベルが手に取るようにわかる！

和牛の刀には

人材育成の柱として

システム化していること

があります！

スタッフのオペレーションを

自分で学んで気付けて、

他のメンバーから学べる力もつく！

成長する人としない人との

違いがわかる内容

になっています！

＜目次＞

1．悔しさを決意に変えた日！

2．『和牛の刀』が売れている3つの理由♪

3．人が育たなければお店の存在価値はない！

4．グランドオープンの日程決定！

本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）♪

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▼悔しさを決意に変えた日！

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和牛の刀スーパーバイザーのレンです！

今回、僕が選ばせていただいた
イチオシVoicyは……

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2024年8月17日 放送

【人材育成の要諦】
この３つでスタッフ一人ひとり
レベルが手に取るようにわかる！

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この放送は
和牛の刀 西新宿1号店がオープンして
約2週間後に公開されたものです。

人材育成の要諦、

つまり人材育成で

最も肝心なこと、

大切なことです。

YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO
そして和牛の刀における“3つ”とは

『朝礼』『トイレ』

『日報』です。

今回はその『日報』を題材に
話されている回です。

その放送の中で鴨さんから……

「YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの日報は
　毎日必ず読む。
　僕自身も学ばせてもらうことが
　たくさんある。

　でも和牛の刀の日報は読む価値がない。

　だから読んでいない」

そう言われました。

僕はとても

悔しくて、悔しくて！

「絶対に『いい日報だね』と
　鴨さんに言わせるぞ！」

と決めました。

来月の8月でオープンして2年が経つ今なら
鴨さんのおっしゃった意味がよく分かります。

これはYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROや
和牛の刀だけの話ではありません。

日報というシステムなら
どこの会社にでもあります。

では成長する人と

しない人との違いは何か。

それがわかる内容になっています。

アルバイトや社員、
現場で成長したいと思う人、

そして自分の会社のスタッフに

「もっともっと成長してほしい！」

と思う中間管理職の方や経営者の方、
両方に伝わるような
内容になっていると思いますので
ぜひお読みください。

ちなみにこの放送を受けて

メモリークリエーターが

どう変化したのか……

2日後の2024年8月19日の放送でも
話されていますので
そちらも聞いてみてください。

▼成長し続ける為に重要なのは
　インプットかアウトプットか！？
　の結論を言うよ！
（※こちら→） https://voicy.jp/channel/1545/6012297

それでは本編、いってらっしゃい！

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▼『和牛の刀』が売れている3つの理由♪

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身内の話ではありますが、
今うちの会社では
『YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO』対
『和牛の刀 西新宿1号店』の
売上が競っています♪

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROは、
もちろん8月1日から営業しています。

和牛の刀 西新宿1号店は、
8月5日からコッソリと営業をスタート！

一生懸命告知するわけでもなく、
ぬるっとオープンしたのですが、
今のところ、

和牛の刀 西新宿1号店

のほうが

勝っているんです。

この和牛の刀 西新宿1号店のほうが、
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROよりも
すでに売れている理由は……

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROを
3年前にオープンしたからだと
思っています。

そのことをみなさんにも
知っていただきたいですし、
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
ステージパフォーマーにも
知ってほしくて、
今日はお伝えいたします（≧∇≦）♪

まあまあ身内の話にはなりますが、
これも勉強に
なるんじゃないかなと思います。

まず、和牛の刀 西新宿1号店は、
そんなに広告を
打っているわけでもないし、
Googleの口コミが
溜まっているわけでもないし、
なんなら
オペレーションレベルもまだ低い。

それなのに売れている理由は、
大きく分けると3つあります。

1．立地

2．システム

3．理念共有

この3つが

売れている理由だと思っています。

まず1つ目は

【立地】

池袋と新宿は全然違います。

池袋がどういう街かというと、
西武池袋線と埼京線のターミナル駅。

乗降客数が350万人という
とんでもなく大きな街ではありますが、
ほとんどが
練馬区や埼玉の人が来ています。

そのため、
日本人のいわゆる大衆レストラン、
カジュアルなお店では
めちゃくちゃ売れる
お店がたくさんあります。

ガストとかマクドナルドとかが、
めちゃめちゃ売れるわけです。

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROは
どんなお店かというと、
ハレの日とケの日でいうと
『ハレの日のお店』と呼んでいますが、

特別な日に利用する人が

多くなっています。

例えば誕生日だったり
結婚記念日だったり
送別会とか昇進祝いとか
あとは「学びに行こう！」とか
東京の出張時に
地方の人が利用されるとか。

やっぱり高単価なレストランなので、

特別な日に利用するのが

基本的な

利用目的になります。

実際にオープンして約3年が経ちますが、
池袋に住んでいるお客様や
池袋で働いているお客様は
1％も来店していないという。

だからシンプルに

YAKINIKUMAFIA

IKEBUKUROは

立地を

間違えているんです。

客単価が1万5000円や2万円のお店は
港区・中央区・銀座・六本木に
あるべきで、
池袋にあってはいけないんです。

本当にごめんね（≧∇≦）

それをみんなの努力や
コミュニティの人の応援、
そしてインバウンドの
お客様へのマーケティングで
無理やり売っているのが
YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO。

それが本当によく分かったのは、
新宿にお店をオープンしたからです。

すごいね！

例えばお店の看板で
お客様が来店されたり、
呼び込みをして
来店されているお客様だけでも、
1日に20万円くらい売れるんです。

池袋では1回もありません。

看板でお客様が入ってきたことも、
店頭で声をかけてお客様が来たことも、
1回もない！3年間でゼロ！

でも和牛の刀 西新宿1号店では
毎日その売上があるので、
それは全然違います。

これは街のパワーの違い！

飲食店は立地が9割です！

2つ目は

【システム】

仕組みがしっかりしているから
売れているんだろうと思います。

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
売上がなかなか上がらなくて
苦労している中……

「コロナ！コロナ！」
と騒がれていましたし、
鎖国してインバウンドの
お客様も来ないし、
アンチにも叩かれていましたので、

本当に苦労している中で

『どうしたら人が育つか』

ということに関して、
めちゃくちゃこだわってきて。

一番分かりやすい例でいうと

『朝礼』と『トイレ』と『日報』！

この3つがシステム化されています。

和牛の刀 西新宿1号店では、
オープン初日から
それを徹底してやっているので、
まだまだ未熟ではあるけれども、

人が育つ仕組みだったり

売上について

分析する仕組みだったり

店舗運営のレベルを

向上させる仕組みが

初日からあります。

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROは
営業しながら作り上げてきて、
いろんなことを試して、
上手くいかないものはやめて、
上手くいっているものを残して……

『朝礼・トイレ・日報』

この3つが人材育成の柱、

システムになりました。

それを3年経って、
和牛の刀 西新宿1号店が
初日からやっているので
上手くいっているのだと思います。

まだまだ未熟ですが、
ちゃんと人が育つ仕組みが
最初からあるのは
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROが
あったからです♪

3つ目は

【理念共有】

これは本当に
「さすがだな」と思いました、
堺本卓哉（さかいも とたくや）のことを。

卓哉は3年前、
神楽坂にあった自分のお店を
2店舗閉店して
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROに
来てくれました。

僕の夢のため、
そして日本にチップを広げるために、
この理念に共有して来てくれたんです。

そして今は
『株式会社memory creation』の
社長に就任しました♪

メモリークリエイション

“思い出を創造する”です。

そのため、
和牛の刀 西新宿1号店も

【お客様の思い出を獲る】

が経営理念になっています。

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▼人が育たなければお店の存在価値はない！

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先ほどもお伝えしましたが

『日報が人を育てる』

ということを、僕たちは
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで
学びました。

この日報によって、
スタッフが自分たちの
オペレーションを自分で学んで
気付けるようになっていますし、
他のメンバーから
学べる力も身に付いています。

そして数字の根拠やこだわりも
どんどん身に付いていくのですが、

今のところ

和牛の刀 西新宿1号店の

売上報告は

めちゃくちゃなんです。

数字は全然合っていないし
「どんな計算式なんだ？」という
関数が入っているし。

日報には型があるので、
ただ作業として
数字を入力して送っているだけなので、
変な数字が出ても気が付かないんです、
本人たちは。

正直に言います。

僕はYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
日報は毎日見ていますし、
僕自身が勉強になっています。

「なるほど！確かにそうだよな！」って。

お店に行かなくても、

お店の様子が

手に取るように分かるし、

日報を書いた

ステージパフォーマーの

レベルが

本当に分かるんです。

だけど、
和牛の刀 西新宿1号店の日報を見ても、
何も感じないし、何も分かりません。

お店の状況も分からない。

『Wagyu SAMURAI』と呼んでいる
スタッフのレベルも分からない。

誰が書いても一緒！

レベルが低すぎて！

そんな中
「さすが卓哉だな！」
と思ったことがあります。

その売上報告の中に
『今日の思い出アクション』
という箇所があって、

ようは“メモリークリエーション”だから、
理念について
ちゃんと報告しなきゃいけないんです、
今日1日の。

いいコミュニケーションが取れたという
報告があったことに対して、
ズバリ書いていました。

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『今日の思い出アクション』の
いいコミュニケーションが取れた、
はもっと深掘りしてほしい。

具体的にどんな意識で、
どんなアクションをしたのかを教えて。

今日できるようになったことも同じで、
意識したことや
具体的なアクションを入れてほしい。

営業報告は書いた人が一番成長します。

ただし、本気で取り組めば、
作業になったら負け。

どれだけ自分が学べるか、
読む人にどれだけ学びを
与えられるかの視点で書いてください。

具体的なアクションを
書くのがポイントです。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

さすがですよね！

卓哉は知っているんです。

どんなに立地が良くても、

どんなに売上が高くても、

人が育たなければ

お店って

意味がないんです。

存在価値はないんです。

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROを
3年やったからです。

どれだけ

『人』というものが、

その会社やお店にとって

大切な資産か。

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROが
僕と卓哉に教えてくれたことです。

Wagyu SAMURAIたち、がんばれよ！

大丈夫！

卓哉に食らいついていけば、
君たちは絶対に
素晴らしい
サービスパーソンになれるから！

信じて付いて行け！

▼和牛の刀
（※こちら→） https://wagyukatana.com/

それでは今日という最高の1日に……

せーのっ！

いいねー♪(^o^)/

P.S.