僕は独立した頃
「絶対に飲食はしない」
「社員は増やさない」
と決めていました。
でも今、
めちゃくちゃ
手がけています！
それは過去に
飲食ビジネスや採用育成に
全力投球していたことが
巡り巡って
夢とロマンの実現に
つながっているんです♪
＜目次＞
1．1年とか3年とかに感じる深い時間♪
2．全てが巡り巡って繋がっている♪
3．あまりにも素敵な景色すぎて……
本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）♪
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▼1年とか3年とかに感じる深い時間♪
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僕には、今週は特になのですが
月に1回、1週間丸々セミナーで
埋め尽くされている週があるんです。
それは『人と金 経営塾』。
これには上弦コース1クラスと
スタンダードコース2クラス、
そして起業塾が2クラス、
つまり5クラスあります。
11〜18時までがセミナーで
その後に懇親会が21時くらいまであるので
丸々10時間くらいの
講座が5日間連続、
これが1週間に1回。
固めている理由は、
僕だけの事情じゃなくて
講師に沖縄から
渡名喜守勇（となき しゅう）先生を
お呼びしているために
固めないとコストがかかるのでございます♪
ということで、
1週間丸々セミナーをやって
喉も酷使するので
ちょっと気をつけなきゃいけない
1週間ではありますが、
その中で1日
『精神と時の部屋』
というのをやっています。
これは講座とは別。
今うちの会社は飲食部門で
2つのブランドをやっています。
1つは
『YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO』で
4年半以上やっています。
チップのモデル店舗として
オープンして4年半の営業で
お客様からいただいたチップが
9000万円を超えているという！
本当にありがたいです♪
これをやりたくてオープンしたので、
本当に夢とロマンで
いっぱいのお店なんです。
そしてもう1つのブランドが
『和牛の刀』。
これは神戸牛取引量世界一の
赤木会長という方にお声がけいただいて
始めたお店です。
うちの
オンラインサロンメンバーさんでもあるし
Voicyも聞いてくれていると思いますが、
その赤木会長に声をかけていただき
「一緒に新しいブランドを
立ち上げましょう！」
と言われたので
「分かりました！」
ということで立ち上げました。
そしてその
『和牛の刀』というブランドを
運営するために作った会社が
株式会社memory creation。
【お客様の思い出を獲る】
という理念の名前で、
そのままメモリークリエーションという
社名の会社が立ち上がりました。
そこに社長として
元YAKINIKUMAFIA IKEBUKUR
初代店長の
堺本卓哉（さかいもと たくや）が就任して、
西新宿1号店、浅草2号店、
浅草ひさご通り店、広島1号店。
そして今月末か来月頭に西新宿1号店離れ。
その後も
新宿花園神社店、新宿歌舞伎町総本店。
なんと約2年間で
7店舗のオープンを
いたします！
2年間で7店舗って、
ナショナルチェーンのマクドナルドさんとか
コメダ珈琲店さんとかではあり得る話だけど、
普通の会社というか、
新会社を立ち上げて
立ち上げの2年間で7店舗って
なかなかないハイペースで
お店をオープンしております。
オープンできている理由は、
もちろん赤木会長のところが
お店を作ってくれているから。
僕らは業務委託なので、
お店ができたらその後に人を採用して
「やります！」と言って
後から乗り込むスタイルだからできています。
これは間違いない。
お店の不動産の契約から、
業者さんの選定から、デザインから、
全部やっていたら
さすがに僕たちのキャパでは回らないので、
それは全部本部というか
赤木会長側の会社が
やってくださっているので
できているというのと……
あとは採用と育成力に
かかっています、
僕たちの。
採用に関して正直に言うと、
僕と堺本卓哉の2人で
コストもかけるし時間もかけるし。
それで
「何とかいい人材を取ろう！」
ということでやっていて。
採用までは僕らがやって、
その後の育成運営は
「店長！お前たちの仕事だ！」
と任せているので、
これからオープンするお店も含めて
店長が6人になります。
レン、ゆうと、うみ、かみやん。
そして今度新しくオープンするお店には
とみーとケンさん。
この6人の店長がいるわけです。
その店長達と
「じっくりと話そうぜ！
語り合おうぜ！」
というのが
『精神と時の部屋』と言います。
僕には、東京カモガシラランドの
事業だけでも51個以上あるし、
経営判断もするし、
プレイヤーでもあるわけです。
セミナーもやっているし
歌もやっているから。
だから和牛の刀の店舗に足を運んで
みんなと具体的に話す機会は
なかなか取れません。
月2回の社員ミーティングには
8時間使っていますが、
そこは全部署の情報のシェアなので
1人1人の店長と
膝を突き合わせて話す時間を取ろう、と。
短い時間だけど、2〜3時間なんだけど、
それが
「まるで1年とか3年とかに
感じるくらいの
深い時間にしたいよね♪」
という僕の思いを込めて
『精神と時の部屋』というネーミングで
月に1回時間を使っております。
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▼全てが巡り巡って繋がっている♪
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昨日は6人の店長と……
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
ジンまで混ざってきて。
ジンは関係ないのに！
まあ、いいんですけど、刺激をし合うために♪
すごいなと思った。
とにかく
お店をこういうふうに
しようという夢。
そして現場ではいろんなことが、
思った通りにいかないことが
起きるわけです。
特に人間が働いているので、
やっぱり思ったように動いてくれないとか、
理念があるけれども
その理念の受け取り方が個々に違うとか。
それこそ僕たちは
チップのモデル店舗をやっているので、
お客様の中でもチップの理解がない方に
どう説明していくかとか、
その時にスタッフの中で
チップに対する受け取り方が
微妙にズレがあるのを
どうやって修正したらいいかみたいな。
センシティブな内容も
ゴリゴリに議論しているし、
そして何と言っても
やっぱり売上を立てないと、
このビジネスを発展させないと
いけないよねということで……
「こんなことをやったら
もっと売れるんじゃないですか？」
「こんなメニューがあったら
いいんじゃないですか？」
「こんなおすすめが
いいんじゃないですか？」
「フードコストはこうやって
コントロールしていきましょう！」
—みたいな。
本当にゴリゴリのビジネスの最前線の、
中小企業のその辺の経営者では
立ち打ちできないくらいの
意欲とレベルの高い話を店長同士が。
最初は僕に質問が多いのですが、
途中からは店長同士で
喧々諤々やっている姿を見て
「美しいな♪」と思いました。
こんな会社が
あったらいいなっていう
会社になっています。
もしくは、
みんながそういう会社を
作ってくれているなって思います。
もちろん現場は問題だらけ。
「絶対に頑張ります！」
と言っていた
スタッフが辞めて
「うわぁ！悲しい！」とか
「僕の力不足だ」とか言って
店長はへこんだりしています。
あんまり僕の前では
言わないようにしてるけれど。
僕の前で言ったら
コテンパンにやられるから♪
だから胸の内に
そういうネガティブなものは秘めながら。
それは分かります、
スタッフの状態とか人数とかを見ていれば。
だけど、
もう任せようと思う！
このメンバーに任せようと思います。
そんなことを見ているうちに
「あれ？
昔こういうふうに仕事していたな」
と思ったんです。
僕は社長ではなかったけれども
マクドナルドで働いていたとき僕は、
とにかく人材育成しか
やっていませんでした。
僕はハンバーガーを作ったりしないし、
レジを打ったりしないし。
なんなら後半は、
レジの打ち方すら
分からなくなっていたから。
だから今の和牛の刀と一緒。
和牛の刀のレジを一回も打ったことがないし
鉄板で肉を焼いたこともありません。
何にもできない。
でも
人材育成にだけ
関わっていたんです。
僕が独立した時は
ヒロキングが一緒にいたので、
ヒロキングに
「俺は絶対に飲食だけはやらない」と。
そして——
「社員はできるだけ増やさない。
俺がプレイヤーとして
自由に動き回るには、
社員があんまりいると
人材育成を社内でしてしまうから。
俺は社外の人、
お客様に教育を提供する立場だから、
社員を増やさない。
そして、飲食はやらない」
そう言っていたんです。
今、めちゃくちゃやっています。
めちゃくちゃ飲食をやって
めちゃくちゃ人材育成をやってます。
そして、やれているんです。
想像以上に、
他の会社よりも上手くいっているんです。
だってチップのモデル店舗なんか
誰も作れなかったし、
年収1000万円以上の
飲食店のスタッフが今3人いますから。
夢と理想を
実現しまくりです。
そして改めて思ったんです。
マクドナルドでやってきたからだなって。
あの時に飲食ビジネス、
そしてたくさんのスタッフの採用と育成、
それに全力投球していたことが
今になって巡り巡って
経営者として
夢とロマンの実現に
つながっているんだな
って思いました。
どうでしょうか。
実はあなたも同じじゃないでしょうか。
自分が子どもの頃や
学生の頃や社会人の前半や
これまでに出会った人や
これまでに頑張ってきたことが
巡り巡って
今を創っている。
そしてそれが
あなたの未来を創っていく。
同じじゃないでしょうか。
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▼あまりにも素敵な景色すぎて……
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今日は日曜日なので
目標振り返り回の日なんです。
目標振り返り回をしようと思ったんです。
その前に、ちょっとだけ
最近あった思いを語ろう、と。
素敵な景色だったな
と思って
『精神と時の部屋』が。
それをちょっとだけ前半にお伝えして、
後半にパッと
目標振り返り回をやろうと思ったら、
ばっちり全部の尺を使ってしまいました！
申し訳ございません♪
この後、皆さんは
ご自分で目標振り返り回をセルフで
やっていただいてよろしいでしょうか♪
『書けば叶う！かも手帳』を
お持ちの皆さんは、かも手帳を使って
1週間に1回の
目標振り返りの日にしてください。
ごめんね（≧∇≦）♪
また来週から目標振り返り回も
しっかりやりながら
発信を続けていこうと思います！
それでは今日という最高の1日に……
せーのっ！
いいねー♪(^o^)/
P.S.
今週の鴨頭嘉人のプレミアムVoicyは……
『自分よりも
高いレベルの人から
どれだけ吸収して
自分の感度を高めていくか』
そのためには
その人に近づいて
挑戦して怒られる！
今回は特に職場で活用できるので
転用して自分自身を
高めていってください！！
Webから申し込むと……
たったの1500円！しかも初月無料です！！
↓ ↓ ↓
東京カモガシラランドの生々しい
社員ミーティングを毎週お届けいたします！
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました！
