日本の外食産業・飲食業の
レベルは世界で見ても
ぶっちぎり！！
そんな飲食店で働く人を輝かせる
『チップ文化』のための
活動は苦難だらけ……
その中で結果を出した
堺本卓哉！！
その店を、入社3ヶ月の
谷廣慎が店長を
引き継ぎます！！
＜目次＞
1．『日本にチップ文化を』誕生の歴史
2．数えきれない事件を乗り越えた堺本卓哉
3．数十万人の認知を引き継いだ谷廣 慎
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▼『日本にチップ文化を』誕生の歴史
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先日
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで
店長引き継ぎイベント
がありました！！
本当にたくさんの人が
ご来場いただいたり
遠隔で支援してくださっていて
本当に応援されているお店だなと思います♪
本当に手前味噌かもしれませんけど
今やはり外食産業・飲食店というのは
もちろん美味しい食べ物を
食べる場所ではあるのですけど……
ある意味でお家でも
美味しいものは
食べられるようになりました。
セブンイレブンの
ラーメンとかチャーハンとか
いっぱいあるけど、美味しいですよ。
十分ですよ♪
でも他の国にはあれだけ美味しいものは
回ってきていないかもしれないけど
日本はやはりもともと
飲食店のレベルが
高いのです。
いわゆる中食（なかしょく）といわれる
要はコンビニとかスーパーマーケットで
買ってから家で食べる中食
（外食が外で食べる
外で買ってきて家で食べる中食
＝内食と外食の間）のレベルが
世界的にもぶっちぎりに高いわけです。
そうなってくると
飲食店というのは
これからは
体験を提供する。
それが外食産業の生きる道だと
僕は思っていて、しかも僕も
飲食業＝マクドナルド25年働いていて
サービス業で働く人の
価値は本当に高い。
お客様が疲れていたら
癒して差し上げたいとか
少しでもお客様が
笑顔になれるようにとか
お客様の生涯の思い出を作ろうといって
サプライズをしたりとか。
そのように
人の感情を動かすことを
職業にしている。
それはエンタメをしている人たちと
比べても全然遜色が無い。
しかもそれが日常の中でできる
という意味では、価値が高いともいえると
僕は思って、ハッピーマイレージという
サービスで働く人を承認する
活動をはじめました。
そして今では、サービス業で働く人の
価値を本人に知ってもらうだけではなく
きちんと社会的にも認めてもらい
社会的な価値が認められる
＝年収がちゃんと
高くなることを目指そう。
そこで
『日本にチップ文化を』
という活動をはじめました。その時に
株式会社チップという会社を作ったのです。
そこにホリエモンこと
堀江貴文（ほりえ たかふみ）さんと
キングコング
西野亮廣（にしの あきひろ）さんに
役員で入っていただいています。
そして今までいくつかの
飲食店でチップをテスト導入していただいて
実際はそれはうまくいかなかったですね……
うまくいかないのは
一店舗当たりの平均のチップの金額が
5万円少しにしか達しなかった。
5万円少しだとスタッフさんが10人いたら
1人あたり5,000円で源泉徴収の計算をする
税理士さんの時給のほうが高くなる……
これでは経営者の人は
導入したくならないので
「そうか！！僕がしよう！！」
ということで、堀江さんがしている
YAKINIKUMAFIAに
フランチャイズとして参戦しました。
こうして
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROが
誕生しました！！
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▼数えきれない事件を乗り越えた堺本卓哉
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YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROでは
いろんなことが起きました……
事件もいっぱいあった！！
うまくいかないことだらけだった。
売上が上がらない、利益がでなくて赤字
人が辞めていく。
アンチにものすごく評価で星1つをつけられ
警察や保健所にありもしないことを
店にも来ていない人に電話をされ
営業妨害をされた。
本当にいっぱいあった……
チップ反対派の人の
変なコメントもあった。
別に反対だったら反対でいい。
店に来なくていいんだから。
でもわざわざ来てもいないのに
そんな意見をSNSに書き込む人もいた。
でも僕たちは、もともとの
コンセプトを1つも変えることなく
チップのモデル店舗として
そしてお客様の食体験を提供するんだ！！
ということを貫いた。
どこのお店と比較しても
日本では最高レベルの食体験を
提供しているお店と堂々と
言えるところまで成長しました！！
これもYAKINIKUMAFIA初代店長
堺本卓哉（さかいもと たくや）と
ステージパフォーマーが築き上げた
決して揺るぐことのない
本物のお店だと思っています。
実際、数字的にも
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROが
オープンした当初というのは
大体300万円から400万円しか
月商で売れていなくて大赤字でした……
今や1500万円のペースで
売れています！！
つまり5倍売っているのです！
あえて強調したいのですけど
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROは
売れているのではない
『売っている』のです！！
例えば、その『売っている』という
証拠の1つに池袋に住んでいる
お客様の来店比率は1％未満、0.1％くらい。
1000人に1人しか
池袋のお客様は来ていません。
つまり
全世界からお客様に
来ていただいております！！
インバウンドの比率が
40％くらい
日本人のお客様の比率が
60％くらい
しかも先日は店長引継ぎ式という
イベントをさせて
いただきました。
イベント売上が全体の売り上げの
30％から40％という、本当に
応援してくれている人が
いなかったら
成り立っていないです。
とうに閉店しているお店です！！
そんな
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
店長引継ぎ式という
世にも不思議なイベントですよね。
聞いたことありますか！？
飲食店の店長が変わるから
イベントをします、お客様ぜひ来てください
といって全国から
お店に来ていただけるのですよ！！
すごいことだなと思います！！
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▼数十万人の認知を引き継いだ谷廣 慎
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そのYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
営業報告を新店長、入社3ヶ月目で
店長になった男
谷廣 慎（たにひろ じん）の
日報の一部を皆さんにも
読んでいただきたいと思います。
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本日の売上：ネットセールス
117万円。客単価25,668円。
本日の来店人数：34名
所見：まずは鴨さん、ヒロキングさん
お時間を使って来てくださり
本当にありがとうございました。
今回の鴨さんの
プレミアムボイシーでも
取り上げてくださっていた
Q＆Aからの学び。
『目に見えないものの価値』に
目を向けられる人間になれ
ということを教えていただき
以前までに比べ、自分の感性に
少し変化が起きているように思います。
鴨さんが稼働してくださるということ。
そして今一番鴨さんが時間と
エネルギーをかけて取り組まれている
歌のプレゼント。
その背後に、どれだけ大きな大きな
価値があるのか。
鴨さんが会場に入って来られた瞬間に
その感謝が溢れ返りました。
また六本木ヒルズの石井さんは
1週間かけて冬瓜カービングを
サプライズで
プレゼントしてくださりました。
この1週間のアートの背後には
何十年と積み上げられてきた技術があり
超一流の料理人として掛けてきたこと
経験をプレゼントしてくださりました。
忙しい中、34名の現地に
駆けつけてくださった方々。
中には1時間も滞在できないのに
時間を捻出してきてくださった方も
いらっしゃいました。
そして12名の遠隔で
ご支援してくださった方々。
時間とお金という
最も価値の高いものを
たくさん受け取りました。
どう考えても、私がどれだけ差し出しても
割に合わない価値。
これまで事件、事件、そして
事件を越えてきた
YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO。
最強のチームを作り上げてきた卓哉さん
支えてくださったお客様がいるから
この価値の交換が
行なわれていたのだと感じました。
それだけ、大きな大きなバトンを
受け取ったことを改めて実感しました。
一瞬でも成長が止まれば死んでしまう
埋もれてしまう環境。
意識高すぎオバケ集団
YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO
ステージパフォーマーの店長として
ふさわしい日々の選択・行動をとり
仕事において一切の言い訳と
他責思考はしないと再度心に決めました。
差し出せるだけの時間と体力を使い
成長と結果で価値を創り出していきます。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
所見は実際には、まだまだこの
3倍くらい続きます！！
新店長・谷廣 慎を
どうか読者の皆さん
応援してあげてほしいな
と思います！！
想像してみてください！！
皆さんが24歳で新しく転職した会社で
3ヶ月目で1万人や数10万人にこれだけ
認知されているお店の店長を
任されるということ！！
前任店長の堺本卓哉の偉大さを日々思い知り
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROという
とんでもないお店を作り上げた
ステージパフォーマーに力を借りながら
日々営業しています。
ぜひ新店長・谷廣 慎の
応援にお店に来てほしい
という投稿でした！！
よろしくお願いします！！
待っています(^o^)/
▼YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO予約フォーム
（※こちら→）https://tablecheck.com/shops/yakinikumafia-ikebukuro/reserveㅤ
それでは今日という最高の1日に……
せーのっ！
いいねー♪(^o^)/
P.S.
今週の鴨頭嘉人のプレミアムVoicyは……
「自分より優れた人を活かすには
どうすれば良いのか？」
という社員からの質問に、
僕は最も根本的なことを答えました。
「奪うのであれば差し出せ」
この答えは根本のところを伝えているので、
質問者が期待している答えとは
違うかもしれませんが、
この根本のほうが大事なんです！
Webから申し込むと……
たったの900円しかも初月無料です！！
↓ ↓ ↓
東京カモガシラランドの生々しい
社員ミーティングを毎週お届けいたします！
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました！
