採用を間違えると後からいくら人材育成にコストをかけてもリターンは生まれない。世界一の尾崎牛の育成メソッドから学べる！！

愛されている尾崎牛♪

牛肉はA5ランクだから

美味しいのではありません。

『育て方』で

味は変わるんです！

それは牛だけでなく人も同じだと、

世界一の尾崎牛の

育成メソッドから学べます！

＜目次＞

1．育て方で味は変わる！

2．“超一流”の育て方

3．尾崎牛のクオリティを大切に扱うために

4．最高のサービスと最高の食体験を♪

本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）♪

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▼育て方で味は変わる！

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先日大阪出張に行った時に、
僕の講座も受けてくださっていて
楽読も学んでくれている
赤木会長が経営されている
【神戸牛 和ノ宮 道頓堀本店】に
行ってまいりました♪

世界一神戸牛を売っている会社です。

僕が行ったのは
一番売れている大阪の
道頓堀の一等地にある
お店だったのですが……

日本でそこそこ

売れている焼肉屋さんの

売上の約10倍売るお店！

桁が違うので、
飲食業のことをちょっと知っている人が
このお店の売上とか来店客数とか
客単価を聞いたらひっくり返って、
お店を全部やめたくなると思います。

それくらい
ブッチギリの結果を出しています。

赤木会長のお店で扱っているのは
全部が神戸牛100％！

神戸牛はやっぱり美味しい♪

美味しいのですが

『神戸牛』と『尾崎牛』は

全く違うネーミングの仕方

をしていることを
説明しておいたほうがいいと思ったので、
今日は尾崎牛とはどんなお肉なのかを
ちゃんと説明しようと思っております。

最初に明確な違いは、
神戸牛とか松阪牛とか
山形牛とか仙台牛とか
いろんなお肉のブランドがありますが、
それらは全て『地名』であるということ。

でも尾崎牛は

尾崎宗春（おざき むねはる）さん

『個人』の牧場で

作った牛のことしか

尾崎牛と名乗れません。

何の違いかというと、

牧場が1つなのか

いろんな牧場で

育てるのかの違いです。

例えば、
神戸牛は1つの牧場で
育てているわけではないので、
良い神戸牛と
そうでもない神戸牛があります。

ただ、赤木会長のお店に限っては
間違いなく世界トップの神戸牛しか
仕入れていません。

神戸牛の協会からも表彰されています。

だって世界一売っているから♪

牧場主の気持ちになって考えてください。

自分達が大切に育てている牛を
一番売っている人にイマイチなものを
納品したらどうなりますか？

ようは世界中の人が初めて食べる神戸牛は
赤木会長のお店である確率が高いので、
絶対に赤木会長のところには
一番良い神戸牛が流れています。

僕は食べて分かりました。

「超一級品の神戸牛しか出してない！
　この店は！」って。

そのため赤木会長のお店は
バラツキがないので当てはまりませんが、

基本的な考え方として
牧場がバラバラということは、
この後説明しますが

『育て方』とか

『お水』とか『餌』とか

全部違います。

牛肉業界は非常にディープな世界です。

僕はその流れを聞いて
「◯◯牛と名乗っているけど、
　別に何の意味もない」と思いました。

だって仙台で育てていれば
仙台牛と名乗れちゃうわけですから
「何の意味やねん！」と
僕は素人の時から思っていました。

ただ、尾崎牛は違います。

尾崎宗春さんの

牧場で育てた牛しか

『尾崎牛』と

名乗れません。

なんなら
餌を30ヶ月以上
食べた牛だけが名乗れます。

通常24ヶ月くらいなので
約半年多めに育てています。

しかも体が大きくならないように
育てています。

儲けようと思うのであれば逆をやります。

促進剤だと注射を打って
体をドーンと大きくして、
24ヶ月ではなく20ヶ月で出荷すれば
儲かります。

でも尾崎さんは逆をやるんです。

半年以上多めに餌を食べさせて、
体を大きくさせるとどうなるか。

【栄養分がしっかりと
　行き渡った肉になる。

　もちろん取れ高は少ないが、
　その分は単価を上げればいい。

　本当に美味しいものを
　価値が分かる人に食べてもらいたい】

これが尾崎さんの考え方、哲学です。

そもそも一般の人達が
よく知っている肉のランクは、
A4とかA5とかですよね。

「A5ランクは美味しい！」

と言うじゃないですか。

でも正直に言ってもいいですか？

A5ランクは

味の評価ではありません。

あれは霜の入り具合、色の評価……
色だけではありませんが、
例えば
アルファベットのAとかBとかは
量の話で、
たくさん取れるものをAと言います。

これは味とは関係ありません。
どちらかというと売る側の論理。

そして、5とか4とか3とかの数字。

これは色や脂肪含有量の話なので、
実は美味しさの基準とは
全く関係ないってことはありませんが、
直接関係ありません。

最近は健康志向の流れもあって、
本当にお肉のことをよく知っている人は
赤身の美味しいお肉を求めているので、
A5よりもA4やA3のお肉のほうが
価値が高まっている傾向にあります。

実際、価格もA5とA4やA3の価格差は
どんどん小さくなっています。
分かる人が増えてきたから。

『A5ランク』と書いてあるから
美味しいと思っているのは、
別に騙していないけど騙されています。

そういう問題ではないんです。

何が味に影響するか……

それは『育て方』です！

明らかに育て方で味は変わるんです。

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▼“超一流”の育て方

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ここからは尾崎牛の育て方ですが、
いくつかポイントがあります。

まず1つ目は……

▼　▼　▼　▼　▼

【良い子牛を

　見極める目利き力】

ほとんどの牧場さんは
子牛を買いに行きます。

そこで良い子牛を買って
育てるのですが、

尾崎宗春さんの

『子牛を見極める

　目利き力』がすごい！

なぜかというと……

尾崎さんの1日を紹介します。

朝4時半に起きて、牧場を見回ります。

朝6時になると社員さんが牧場に来るので、
その前に1時間半かけて
尾崎さんが牛のチェックをします。

そこで問題があったり
改善してほしいことがあれば
指摘をするということです。

そして、尾崎さんは昼間はセリ。

子牛を買いに行ったり、
売っているのも尾崎さんなので、
営業活動も行います。

夕方6時に一旦仕事を終わらせて、
その後は女の子とデートをします♪

出張先では尾崎牛のお店で
大体女性と尾崎牛を食べています。

そして深夜0時に帰宅。

その後また1時間半、牛を見に行きます。

1時半に寝て、4時半に起きる。

これを40年繰り返している
尾崎さんが子牛を見極めるから、
尾崎牛は超一流の牛に育ちます。

会社も一緒です。

採用が下手だと、

後から人材育成に

いくらコストを投入しても

リターンは少ない。

良い人材は育たないし、
辞めることもあります。

でも、最初から
良い人材を採用するところに
かけたコストは
ものすごく大きなリターンが生まれます。

とにかく良い人材を選ぶことに
コストをかけて、
さらに人材育成にコストをかければ、
とんでもない良い人材に育つのと
牛は同じだということを
尾崎さんはよく知っているんです。

2つ目は……

▼　▼　▼　▼　▼

【餌が違う】

　
僕が聞いたのは3年前になりますが、
その当時は
確か15種類の餌を配合していました。

尾崎さんに聞きました。

「尾崎さんが死んだら
　誰が尾崎牛を継承するんですか？」

って、失礼ですよね。

すると……

「誰にも継承できないね。

　多分、牧場長のお宅に譲るから、
　その時は『小田牛』という名前で
　売ってねと言ってあるよ。

　でもその時に、
　今の15種類の餌を配合できるかどうかは
　僕にはコントロールできない。

　だから尾崎牛は
　僕の代で終わりなんだよ」って。

それくらい

餌の配合に

こだわっている

ということです。

3つ目は……

▼　▼　▼　▼　▼

【環境】

環境とは『お水』と『気候』と
『ストレス』のことですが、
ストレスの話は最後にします。

まず、お水と気候。

これまで尾崎さんは
牧場の引っ越しを確か3回したそうです。

1回の引っ越しで約3億円かかります。

それなのに、
なぜ引っ越しをするのかと聞くと……

「そりゃあ、いい水が出たら
　そこに引っ越すしかないだろう。

　だって水は牛の命で、
　肉質を決める一番の要素だからね。

　そして温度。

　温度で肉質が変わる。
　だから牧場中に
　ドでかい扇風機があるだろう。

　なんでかというと、
　尾崎牛は黒いから熱に弱い。

　だから体表温度を
　いつも15度以下にするように
　扇風機を当ててあげているんだよ」

そうおっしゃっていました。

それくらい表面温度が上がってしまうと
肉質がきゅっと悪くなるみたいです。

『お水』と『温度』

これがめちゃくちゃ大事

だということです。

そして最後！

4つ目は……

▼　▼　▼　▼　▼

【育てる人間】

尾崎さんは社員さんに
こう言っているそうです。

「頑張らなくていいから、
　一定していつも同じテンションで
　牛と向き合ってね。

　なぜならストレスを抱えた人間が
　尾崎牛に関わると、
　牛にストレスがかかるから」と。

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROが
オープンする前、
僕はステージパフォーマーを
10人くらい連れて、
尾崎さんの牧場に
レンタカーで行きました。

夜、牧場に着いた瞬間……

まだお会いしたことがない
尾崎さんに挨拶しようと思い、
車の窓を開けた瞬間、
いきなり怒鳴られました。

「ライト消せー！！！」

そうです、車のライトが
牛の方向に向いていたんです。

「それはストレスがかかるから
　すぐに止めてくれ！」

と叫んでいました。

それが尾崎さんとの初めての接触で
「うわ！本物だ！」と思いました。

その後はほとんどエロトークしか
していないんですけども（≧∇≦）♪

でも、その一声で分かりますよね。

この人は本気で

牛のストレスに対して、

めちゃくちゃ

気を使っている

ということが。

それをちゃんと
社員さんにも伝えておられます。

尾崎さんの牧場では
1人のスタッフさんが
100頭の尾崎牛の担当につきます。

ちゃんと担当が決まっているわけです。

名前も付いちゃってるかもしれませんね♪

そして社員さんにこう言います。

「君の状態が

　100頭の尾崎牛に

　影響していることを

　忘れないでね」

尾崎さんは新人のスタッフさんが
入社してきたら、
必ず話すことがあるそうです。

それは

「あなたは幸せになりたいですか？」

という質問。

そう聞かれたスタッフは

「はい、幸せになりたいです」

と答えます。

そうすると尾崎さんは……

「幸せになりたいなら、
　牛のことを幸せにしてあげてほしい。

　牛には手がないでしょ？

　だから牛はゴミがあっても
　自分でよけることができない。
　だから毎日牛舎や餌の場所を
　君が綺麗にするんだよ。

　牛は体が痒くても
　自分で掻くことができない。
　だから毎日君が
　ブラッシングしてあげるんだよ。

　そうすると牛が嬉しくて、
　よく育って、美味しくなる。

　あなた達が汗水流して働いて育てた牛を、
　俺が1円でも高く売ってくる。

　そうするとあなたは幸せになれる。

　だからあなたは牛を幸せにしてあげてね」

尾崎さんは新人スタッフに
必ずこの話をしているそうです。

そして今、どうなっているか。

世界37ヶ国に尾崎牛は輸出されて、
今では高単価レストラン、
日本円でいうと客単価4万円以上の
レストランでは、

神戸牛を抜いて

尾崎牛がナンバーワンの

出荷量になったそうです。

全体では神戸牛のほうが多いですが、
セレブの人達が集まるレストランで
愛されている、
世界トップレベルの人に
愛されているお肉が尾崎牛。

実際にプロゴルファーの
タイガー・ウッズさんは宮崎大会に来ると
毎回800ｇの牛を食べているそうです。

あとはデビッド・ベッカムさん、
エド・シーランさん、
レディー・ガガさんが
尾崎牛のファンになっています。

レディー・ガガさんは
あるお店で尾崎牛の美味しさに
感動してしまい、
チップを100万円払って帰ったそうです。

それくらい

セレブ達に

愛されているお肉が

尾崎牛♪

『YAKINIKUMAFIA』は
世界に5店舗くらいありますが、
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROは
売上が世界で2番目です。

1番ではありません。

1番は香港のYAKINIKUMAFIAです。

香港では尾崎牛5万円のコースで、
客単価は15万円。

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
コースは2万3000円と1万2000円で、
客単価は2万円なので7倍以上です。

香港のYAKINIKUMAFIAの
1年間の売上は7億円を超えます。

尾崎牛は高単価のセレブしか
食べないお肉ではあります。

そのため日本人の人口の約3％の人しか
尾崎牛を食べていません。

世界の人口の0.1％の人しか
尾崎牛を食べたことがないんです。

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▼尾崎牛のクオリティを大切に扱うために

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我々YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROは、
尾崎宗春さんが生涯をかけて
育てている尾崎牛の味を
伝えていかなければならないと
新たに使命感を感じているのですが……

最後に、
期待してくれている皆さんに
謝らなきゃいけないことがあります。

先月、先々月と開催させていただいた

『お家で尾崎牛』を

一旦やめようと思います。

やめる理由は、
尾崎牛をカットをして
真空パックでお届けしていましたが、

あの尾崎牛の本当の美味しさとか
色とか触感とか、
お店で味わっているクオリティを
担保できていないと感じまして。

この2ヶ月、
本当にたくさんの人に
お買い上げいただきましたが、
もっともっと我々は
尾崎牛のクオリティを、
もっとちゃんと
大切に扱わなきゃいけないと考えて、
一旦『お家で尾崎牛』という
キャンペーンを終了いたします。

お手数ではございますが、
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROに
来られる時に
ぜひ味わっていただきたいと
思っております。

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROに
来ていただいた際には、
もちろん尾崎牛の美味しさを
味わっていただけますし、

さらには

ステージパフォーマーが

最高のおもてなしを

させていただきます！

尾崎牛に期待して
登録していただいた方々は
僕がお願いして
登録してくださっているのに、
期待に添えることができなくて
本当に申し訳ございません。

これからもぜひ
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで
最高の体験と共に、
尾崎宗春さんが魂を込めて作ったお肉を
味わってください。

東京に来た際には

YAKINIKUMAFIA

IKEBUKUROで

最高の体験、

そして最高の

食体験の両方を

味わっていただきたいと

思います。

お待ちしております♪

▼YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO
（※こちら→） https://yakinikumafia-ikebukuro.com/

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▼最高のサービスと最高の食体験を♪

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今日は尾崎牛の素晴らしさについて
お伝えさせていただきました♪

改めて、赤木会長に感謝です！

赤木会長が神戸牛を
世界一多くの人に届けようと
全力投球している姿を見て、
僕らは尾崎牛をちゃんと伝えて
いかなきゃなと思いました。

『お家で尾崎牛』という企画を
2ヶ月やらせていただきましたが、

尾崎牛の美味しさを

余すことなく

伝えなくてはいけないと、

良い意味で改めて

反省させられました。

YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで
使用している鍋は
尾崎牛専用ではありませんが
『WAGYUMAFIA専門店』として
オープンしたので、
それを味わっていただきたいなと
思っております。

これからも生産者の想いを
ちゃんと受け取りながら、
我々が至らない点はいっぱいありますが、

目の前のお客様に

今自分達ができる

最高のサービス、

そして最高の食体験を

届けていきます！

そのことを改めて宣言させていただきます！

ぜひお店で一緒に楽しみながら
味わってください♪

それでは今日という最高の1日に……

せーのっ！

いいねー♪(^o^)/

P.S.