サービス業は
『人間としての豊かさ』
が試される仕事
です♪
自分の状態を整えて、
知識や経験値を増やし、
お客様の意図を読み取らないと、
良いサービスはできません！
今回、
YAKINIKUMAFIA
IKEBUKUROの
ステージ
パフォーマー、ぼにか
に大活躍の秘訣を聞きました(^o^)/♪
＜目次＞
1.オープニングトーク♪
2.インバウンドで感じるお国柄とは！？
3.自分の『個性』を差し引かない！
4.エンディングトーク♪
本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）♪
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▼オープニングトーク♪
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いろいろな職業が世の中にはあって、
僕はそれぞれの職業のことを
リスペクトする力が
めちゃくちゃ高いと思っています。
けれど、その中でも
「これが好き！」
っていう感情で言うと……
【サービス業】が
好きです！！（≧∇≦）
もう
サービス業は
『天使の仕事』♪
例えば、店舗ビジネスだったら
『お店に入ってくる前の人』
って赤の他人じゃないですか！？
でも、お店の中に入ってきた瞬間に、
まだ一度も喋ったことのない、
何の関わりもない人に
対しても
【笑顔】が作れる
んですよ。
その人のことを
「少しでも元気にしてあげたい！」
「少しでも癒してさしあげたい！」
「少しでも安心させてあげたい！」
っていう心をもたないと、
成り立たない仕事なのです！
サービス業に携わる人って
『人間としての豊かさ』
が試されまくり
じゃないすか！？
自分の状態も良くないとダメだし、
自分の考え方や知識、経験値も
やっぱり豊富にならないと、
良いサービスができるようになりません。
しかも、いろいろな
お客様の価値観があって、
それを読み取らなくてはいけない。
同じお客様でも、
昨日と今日では違ったり、
変わっていくじゃないですか！？
「ものすごーく
奥の深いお仕事だな！」
と思っています（≧∇≦）
そんなものすごく
奥深いサービス業で
輝いている人を見ると……
感動しちゃうんですよね♪
今日は
「世界一だな！」って思った、
素晴らしいサービスパーソン
のインタビューを皆さんに
読んでいただきたいと思います
（≧∇≦）♪
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▼インバウンドで感じるお国柄とは！？
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鴨頭
「今日はスペシャルゲスト、
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
ステージパフォーマー、
ぼにかに来て
もらっています！」
ぼにか
「こんにちは、よろしくお願いします」
鴨頭
「最近、
めちゃくちゃ活き活き
していますね！？
（≧∇≦）
仕事、楽しんでいますよね！？」
ぼにか
「めちゃくちゃ
活き活きしています！
楽しいです♪」
鴨頭
「ぼにかは、YAKINIKUMAFIA
IKEBUKUROの
ステージパフォーマーとして、
もともとオープン前の
準備段階から
『日本のチップ
モデル店舗を作る』
ことに、全力で
取り組んできたじゃない！？
疑問をもったらすぐに
鴨頭嘉人に聞きながら、誰よりも
『ステージパフォーマー
とはどうあるべきか』
ということを自分なりに
追求してきたじゃない！？
それがさ……
インバウンドのお客様
が来たことによって
『炸裂』したよね！！」
ぼにか
「はい！」
鴨頭
「だよね！多分、読者の皆さんも
少し興味があるんじゃないかな
と思うのだけど……
日本人のお客様と、
インバウンドのお客様の
接客するときに、
何か意識していることや、
違いを感じること
ってありますか？」
ぼにか
「厳密に言うと
【意識】は日本のお客様も、
インバウンドのお客様も同じです。
ただ
相手が何を求めて、
どのくらいの
テンションで
盛り上がりたいのか……
その意図を読み取ろう
とはしています」
鴨頭
「インバウンドのお客様って、
やっぱり
国が違うから、
生活習慣や
ノリも全く違う
じゃない！？
ざっくり分類すると、
うちのお店の場合は、
アメリカ人が
50％を超えていて、
次にヨーロッパの人、さらに
UAE（アラブ首長国連邦）の人……
だいたい、この3つの国が多いじゃない！？」
ぼにか
「確かに！」
鴨頭
「中国の人も韓国の人も
いらっしゃらないことは
ないけれど……
あまりいないじゃないですか！？
そう考えた時に、
この3つの国の違いって、
平均値で見ると……
どういう違いがある気がする？
アメリカ、ヨーロッパ、UAE……」
ぼにか
「まず
アメリカの人たちは
『とにかく
盛り上がりたい！』
という感じです」
鴨頭
「そうだよね。
お店で叫んでいるよね。
ぼにかがアメリカ人の
接客をしている時って、
床から浮いてジャンプ
しているもんね！」
ぼにか
「ジャンプしていますね♪」
鴨頭
「そうですね。
両手広げまくりの
クルクル回転しまくりの……
お客様もそれに合わせに
来てくれて、お客様も最後まで
そのテンションだよね！
アメリカ人はラテン系のノリが
好きな傾向にあるよね」
ぼにか
「その傾向がありますね！」
鴨頭
「UAEの人って、
めちゃくちゃ静かに
味わっていない！？
とにかく
『肉をしっかりと
味あわせてくれ感』
がすごくない！？」
ぼにか
「はい！
そして
少しだけ冗談を言ったり、
パフォーマンスをすると、
フッと笑います」
鴨頭
「そういう感じだよね！？
すごい控えめの感じ
なんだよね。
だからUAEの人って
会ったことがなかったので
知らなかったけれど……
日本人に
似ていない！？」
ぼにか
「似ているかもしれないです～！」
鴨頭
「そうだよね！
すごく日本人の雰囲気と似ていて、
6人、8人のグループで
来る時もあるけれど、基本的に
『同じ鍋を使っている2人』でしか
喋らないことが多いです。
ステージパフォーマーとも
喋るのだけど、絶対に
話をかぶせてこないもんね！？」
ぼにか
「そうですね！
真剣に目を見てずっと聞く……」
鴨頭
「そうだよね。1対1で、きちんと
アナタのお話を
聞いております、私……という感じ」
ぼにか
「真面目で品の良い人が
多いですね」
鴨頭
「あとヨーロッパの人はどんな感じなの！？」
ぼにか
「ヨーロッパは
国によります。
フランスの人たちは
本当に
身内感があって、
静かというわけではないけれど、
ゆっくりと食事を楽しまれています」
鴨頭
「イタリア人も来るじゃない！？
イタリア人はちょっと
アメリカ人に
似たノリじゃない！？」
ぼにか
「おっしゃる通りです」
鴨頭
「めちゃくちゃ口説かれない！？」
ぼにか
「（爆笑）
それは世界トップのサルトリア
（イタリアのオーダーメイドの
仕立て屋のこと）デザイナー
【ルカ・グラシア】さん
のことじゃないですか！？」
鴨頭
「そうか、それはルカか……」
ぼにか
「そこまで口説かれたりはしなかったです」
鴨頭
「なるほど、なるほど！
イギリスの人って
少ないけれど、
いらっしゃるじゃない！？
やっぱり、
真面目じゃない！？
お国柄が出るよね？」
ぼにか
「やっぱり出ますよね。
真面目な印象です！」
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▼自分の『個性』を差し引かない！
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鴨頭
「うちのお店は半分くらいが
日本人のお客様だけれど、
うちに来る日本人のお客様は
平均値から外れているじゃない！？
どちらかというと、
日本人の中で
ノリの良い層しか
足を踏み入れられない！
これは伝え方が難しいけれど、
お店が排他的なんだよね。
『誰でもどうぞ』という感じ
ではなくて
『ノリが良い人、楽しみたい人、
勉強したい人』がウェルカム！
通常のお客様に
『来ないでください』とは
1mmも言っていないんだけれど、
ちょっとハードルが高いよね」
ぼにか
「高いと思います」
鴨頭
「そうだよね。
うちのお店の『店舗体験』
っていうのは、
一般的な日本の標準値と違う
んだよね。
ほら、今、店長が、
ホテル向けに営業を
しているじゃない！？
そのときに、
すごくいい方法で取り組んでいるな
と思うのだけど、
ホテルの人に来ていただいて
『食体験』を
してもらうじゃない！？
あれ、めちゃくちゃ大事だよね。
特に高単価なホテルの人を
中心に来てもらっているから、
お客様との
エンゲージメントが超大事！！
特に富裕層の方が
いらっしゃるので……
そう考えたときに
『どこのお店でもいいから紹介する』
というのは、絶対に
したくないんですよ。
だから、うちのお店に来たら、
写真を撮りまくって、
全てのメニューをきちんと味わって、
自分たちが
『本当に信用できるなと
思ってから紹介する』
という人たちだよね。
そういうホテルの人が
いらっしゃったときもでも、
全力で楽しんで
いるでしょう！？」
ぼにか
「はい！！
何も
差し引くことなく、
お見せします！！」
鴨頭
「やっぱり、そうだよね。
それがめちゃくちゃ
大事だと思う！
あとインバウンドの
お客様とのことではなくて、
基本的に、飲食店で働くことが
初めてだったじゃない！？
接客業は
経験があるんだっけ？」
ぼにか
「接客業も……ほとんど……
経験がありません！」
鴨頭
「初めて経験した接客業が
YAKINIKUMAFIA
IKEBUKUROなの……！？
大丈夫ですか！？」
ぼにか
「（爆笑）
最初は少し戸惑うことも
多かったですね♪」
鴨頭
「でも、めちゃくちゃ
楽しんでいるなって
思っているのだけど……
なぜそんなに
楽しめるようになったのか、
ぼにか的に
意識したことや
行動したこと
があったら、
ぜひ教えてください！」
ぼにか
「最近、楽しくなってきたのは、
とにかく
鴨さんから
お店でご指摘いただいたことや、
鴨さんが講座で喋っている
マインドを
愚直に
取り組んできた、
という認識だけは強くあります。
それを実践した時に、
初めてお客様が
喜んでくれたり、
売上が上がった
という成果
が見られました。
その時にものすごく
大きなやりがいや、
生きた心地を感じて
『楽しさ』に
繋がった
のだと思います。
なんだろうな……
1年半近く続けてきて、
成果に繋がった喜びは
大きいですね」
鴨頭
「今、YAKINIKUMAFIA
IKEBUKUROの
ステージパフォーマーって、
みんなが
パフォーマンスを
発揮していて、
それぞれの
個性を活かしている
じゃない！？
『平等は大嫌い！』という
オーナーがいるので
『みんなが一律』という考えが
1mmもないお店で……
そんな中でも、ぼにかって
ものすごく
突き抜けた個性
を発揮していると思うんだよね。
周りのステージパフォーマーや
店長から
『ちょっとお前、やりすぎだよ！』
って怒られたことはないの！？」
ぼにか
「一切ないです！！」
鴨頭
「1回も！？それって
すごいことだよね。
元マクドナルドで働いていたので、
ぼにかみたいな
スーパースターの子っていたんだよ。
だいたい周りから
『ちょっとさ……
周りのことも考えなよ！』って
やっぱり言われちゃうんだよ。
そういうことはないんだね！？」
ぼにか
「なかったです♪」
鴨頭
「すごくいい環境だな
と思います。
特に『店長』だよね。
多くの管理職の人って、
要はお店全体のことを考えた時に、
みんながバランスよく
接客してほしいって思うんだよね。
例えば、ぼにかが担当したお客様が
次に来店した時に
『ぼにかがお休みだったら、
どうするんだよ！？』
というようなことを
言う人が多いのです。
だけど
店長の卓哉って
絶対に言わない
じゃない。
それは、
リーダーがその環境を
守ってくれているから、
自分の個性を一切
差し引かないで働ける
んだと思います」
ぼにか
「ありがたいです！」
鴨頭
「そうだよね、幸せだと思う。
ぼにかは日中から、
僕のコンテンツ作りを
手伝ってくれることがあるじゃない。
だけど午後3時、4時に
1度抜けて、お店に行かない！？
あれは何をしに
行くんだっけ！？」
ぼにか
「お店で毎日、
朝礼を行っていて、
朝礼には出ます！」
鴨頭
「お休みの日でも行くよね？
なんで！？」
ぼにか
「2つ理由があるんですけど……
自分が
成長できること
そして
メンバーと
エネルギーを
合わせること
を意識しています。
【あの朝礼が
あることで、
あのお店の営業がある】
そう思っているので、
とても大切にしています」
鴨頭
「改めて、YAKINIKUMAFIA
IKEBUKUROって
【朝礼・トイレ・
チップ】のお店！？
この3つが、やっぱり
YAKINIKUMAFIA
IKEBUKUROの文化を
作っているんだろうね。
ありがとう！！」
ぼにか
「ありがとうございます！」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼エンディングトーク♪
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
鴨頭
「ということで
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
ステージパフォーマー、
今めちゃくちゃ輝いている
スーパースター、ぼにかに
話を聞いてみました！
以前、ぼにかに
謝ったことが
あります（≧∇≦）
インバウンドの接客をしている姿を
見た時に
『こんなにすごい接客をする人、
見たことないな！』
と思って
『お前、
日本一だよ！！』
って言った後に……
『ごめん、日本一じゃ
なかった！！』と……！！
僕がハッピーマイレージという
活動を続けていて、
ロサンゼルスで講演会を
開催させてもらった時に、
あまりにもアメリカの
サービスパーソンが素晴らしくて、
輝いて、活き活きしている姿を
見た時に、こう思ったのです。
『ハッピーマイレージでは、
ダメだ！日本にチップ文化を
広げないと、こういう
サービスパーソンが
育つことはないんだ！』って
すごく反省しました。
その日のうちに社員を集めて
『よし、これからチップ文化を
広げるからな！！』
って切り替えて、
日本に戻ってきたのです。
チップ文化を広げるために、
自分1人の影響力だけじゃなくて、
ホリエモンこと
堀江貴文（ほりえ たかふみ）さんや
キングコングの
西野亮廣（にしの あきひろ）さん
の力も借りて、株式会社チップ
という会社を作りました！
役員にも就任してもらって
『これから広げよう！』と思った時に、
やっぱり
『自分が取り組まないとダメだ』
『モデル店舗を作らないとダメだ』
と思って、YAKINIKUMAFIA
IKEBUKUROをオープンしました！
今のぼにかを見たときに、
ぼにかの接客って、あの時に見た
ロサンゼルスのサービス
パーソンを超えている
んだよね（≧∇≦）
ぼにかの接客は、
日本一じゃないよ、
世界一だと思う！！
これからもお店で、
絶対に差し引かないで、
周りから何と言われようと……
もしお前が突き抜けすぎて
クレームがきたら
全力で守ってやるから！！
これからもバンバン
お店ではじけてください♪」
（ぼにか……泣いています……♪）
鴨頭
「それでは今日という最高の1日に……
せーのっ！」
鴨頭・ぼにか
「いいねー(^o^)/」
▼鴨頭嘉人のオンラインサロンでは、
一般公開できない様々なプロジェクトで
試行錯誤する様子や思考の過程、
失敗した施策の裏話など……
東京カモガシラランドの生々しい
社員ミーティングをお届けいたします！
プレミアム配信に登録して
プレミアムリスナーになると、
愛がダダ漏れしている“黒鴨頭”を
お楽しみいただけます（≧∇≦）
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました！
