飲食店は何故3年で7割が閉店するのか!?理由は3つあります!

コロナ禍で

「どんどん衰退していくよね」

というビジネスが出てきました。

 

これは!チャンスです!!

 

新しいビジネスが生まれる

チャンスなんです(^o^)/


<目次>

1.飲食ビジネスはやらない方がいい!?

2.キツいのに儲からない理由は……

3.アナロジー思考で切り拓け!

 

本題に入る前に、お知らせです(≧∇≦)♪

 


 

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◯2月25日(金)19:00〜21:00(大阪@心斎橋)
◯2月26日(土)11:00〜13:00(大阪@心斎橋)
◯2月26日(土)19:00〜21:00(東京@池袋)
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皆さんにお会いできるのを楽しみにしています♪

 


 

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▼飲食ビジネスはやらない方がいい!?

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今回のテーマは!!

ビジネスの中で

『飲食ビジネス』は難しいので……

本気ではない人はやめた方がいいよ!!!

という内容です(≧∇≦)♪

 

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飲食ビジネスって難しいんです。

 

具体的な理由が3つあります!

 

1つ目!

 

『飲食ビジネスは

 ライバルが多い!』

 

実はこれ、日本の特徴なんです。

日本は飲食店を開業するハードルが
めちゃくちゃ低い!

 

海外ではめっちゃ大変。

特にアメリカで『お酒の販売』を
しようと思ったら……

 

申請書を何十枚も書かなければいけない!

お金も、時間もめっちゃかかる!

さらに、
近くにお酒を出している店が多くあると……

 

「ここでは開店できません」

 

と却下されます!

 

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日本はそんなことないですよね。

日本では、保健所や消防署などへの
届け出をすればいいだけです。

 

資格も

『食品衛生責任者』と

『防火管理者』

の2つだけなんです。

 

ハッキリ言います!

 

この2つの資格は、

講義を受ければほぼ受かる!

 

つまり!

 

誰でも

やる気とお金があれば

開業できてしまうんです!

 

そのため日本においては
ライバルが続々と登場するので
必ず戦いになり……

 

一般的には価格競争になって

儲からなくなります。

 

開業して1年目で約30%が閉店。

3年間で50%が閉店。

5年間で70%が閉店します。

 

日本の飲食店は潰れるのが当たり前で

潰れない方が珍しいんです。

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▼キツいのに儲からない理由は……

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飲食ビジネスが難しい理由の2つ目!

 

『利益率が低い!!』

 

飲食ビジネスはどれだけ頑張っても
5〜10%程度の利益しか残りません。

 

週休3日の飲食店を
見たことがありますか?

せっかく行ったのに休みばかりだと
もうその店には行かなくなりますよね?

 

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お客様が来ないと店は潰れてしまうので

ほぼ年中無休でやらなくてはいけない。

 

さらに、営業時間も長い!

 

それなのに5~10%の利益しか出ないんです。

 

だからキツい。

特に『人』の管理が大変なんです。

 

毎日長い時間、

営業するためには『人』を

たくさん雇わなければいけません。

 

しかも!

 

今では一般の人もフードコスト(原価率)を

調べられるようになってしまったんです。

 

店の『仕入れ値』を

調べようと思ったら簡単なんです。

 

例えば、

飲食店でドリンクのボトルが見えた時に
グーグルカメラでパシャっと写して
検索すると、一瞬で仕入れ値が分かります。

 

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全ての人が

原価をチェック

できてしまうんです。

 

飲食ビジネスの原価率は

30%くらいと決まっています。

 

原価率を10%に抑えて
利益率を90%にすると……

 

お客様に利益を乗せていることが

バレてしまいます。

 

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そのため、

飲食ビジネスは利益を乗せにくい

構造になっています。

 

一生懸命頑張って、

毎月500万円、年間で7,000万円の

売上を上げたとしても

5~10%程度の利益しか出ない。

 

せいぜい300万円とか500万円しか

残らないんです。

 

そんな金額は、

エアコンの室外機が壊れたら

一発で飛んでしまいます。

 

だから、ボロボロのままの店が

いっぱい増えて潰れていくんです。

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▼アナロジー思考で切り拓け!

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飲食ビジネスが難しい理由の3つ目!

これが一番大きい理由です!

 

『お客様の評価が厳しい』!

 

なぜ、お客様の評価が厳しいかというと……

 

みんな

飲食ビジネスのプロ

ではないが

飲食顧客のプロだからです!

 

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『食事に行く体験』の“数”が多いんです!

 

つまり、飲食顧客のプロの視点で見ると……

 

「普通、来店したらすぐに
 『いらっしゃいませ』
 って笑顔で言うよね!?」

 

「この店はドリンクを頼んでから
 出てくるまでの時間が遅いよね!?」

 

「この食事の量で
 この価格って高すぎない!?」

 

全員、評価が厳しくなるんです。

 

僕の仕事は『セミナー事業』ですが……

セミナーを受けるプロはあまりいません。

 

僕の講座を受けに来る生徒さんの9割が

「鴨さんのセミナーが
 人生で初めて受けたセミナーです!」

という人です♪

 

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一般的なセミナーが
どのようなものか知らないので
比べる基準がないんです。

 

なので、

鴨頭嘉人のセミナーを

評価する“基準”がないんです。

 

だから、極端に言い過ぎかもしれませんが!!

 

僕のセミナーを受けたら

みんな「すご~い!」という感想しか

持てないのです♪

 

それは、生徒さんたちは

セミナーを受ける『プロ』じゃないからです。

 

でも、飲食店は違います!

 

飲食業を営んだことが

なくても『お客様』として

評価できるんです!

 

そのため、お客様の評価が非常に厳しい。

 

つまり……

 

ライバルが多い!

 

利益率が低い!

 

お客様が厳しい評価を

する環境にある!

 

飲食ビジネスは、

この3つの難しさがあります!

 

もしあなたが、

これから新規事業を

立ち上げようと思うのであれば!

 

この3つの

逆のビジネスを

探せばいいのです!

 

「ライバルが少ない業界は
 どんな業界だろう」

 

「利益率が5%ではなく、
 30%とか50%とか取れる
 ビジネスはどれだろう」

 

「お客様が厳しい評価をできない、
 経験値が少ない業界はなんだろう」

 

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このように新しいビジネスを探していくと……

 

非常に利益が出て!

従業員が疲れなくて!

潰れにくいビジネスを作ることができる!

 

これを

『アナロジー』と言います!

 

今回は飲食ビジネスの難しさを分析して、
問題点を避ければいいという話をしました。

 

これは全てのビジネスに言えることです!

 

例えば『アパレル業界』が
なぜ難しいかを分析をするんです!

 

アパレル業界として難しい要素を分析し
その要素を避けるビジネスを探せば!!

非常に上手くいくビジネスが発見できます!

 

今、コロナ禍において……

「どんどん衰退して

 難しくなっていくよね」

というビジネスがたくさん出てきました。

 

つまり!!

 

新しいビジネスが

生まれるチャンスが

来ているんです!!

 

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今こそビジネスを学んで、

もっといいビジネスを

生み出していけるチャンスです!

 

この考え方を
ぜひ知っておいてほしいです(≧∇≦)♪

 

それでは今日という最高の1日に……

せーのっ!

いいねー♪(^o^)/

 

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最後まで読んでいただき、
ありがとうございましたっ!

ABOUTこの記事をかいた人

講演家、YouTuber。日本マクドナルドでの勤務を経て、2010年独立。人材育成やマネジメント、リーダーシップについての講演・研修を熱い想いで行う「炎の講演家」として活躍。これらを記した著書も多数。YouTubeチャンネル登録者数100万人以上、再生回数2億回以上を数える。