人が成長する上で
ものスゴく大事な
『顧客体験解像度』を
高めていくこと！！
ところが高単価のサービスだから
良いサービスや体験に
出会うとは限りません……
今回、鴨頭嘉人は
打ちのめされすぎて
気持ちいい敗北感に
包まれたお店に出会いました！！
＜目次＞
1．良いサービスに出会えないのが悩み！？
2．圧倒的な敗北感を味わったお店……
3．敗北したからこそ気づけたこと
本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）♪
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▼良いサービスに出会えないのが悩み！？
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最近僕はですね
新しい悩みが
増えたのですよ！！
増えたということは
ベースにいっぱい悩みがある
ということなのですけどね……
あるの！！
僕は悩みがないように見えてもあるの！！
その新しい悩みは何かというと
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
ステージパフォーマーが
ある程度成長したことによって
学ぶ機会が
減ってしまっている……
これを何とかしたいなと思っています！！
僕はものすごく人が成長する上で
大事だなと思っていることがあります。
『顧客体験解像度』です。
お客様として、いろんな体験を
私たちはするわけですよね。
体験での解像度は
めちゃくちゃ大事だなと思っていて
例えば僕は飲食店だったら
入ったらすぐにそのお店に入る前から
分かることがあります。
ファサード＝店舗の見た目や
入り口がこのようなデザインになっているのは
きっと店内がこういう感じなのだろうな
と想像がつきます。
それがズレていたら、それが
売れない原因にもなっているな
というのも分かります。
店内に入ったら空調とか、BGMとか
挨拶とか、席の案内の仕方とか、順番とか
接客時の言葉遣いとか、姿勢とか
ユニフォームの状態とか
厨房キッチンの状態とか……
パッと見た瞬間に、このお店のレベルが
どれくらいかということが
一瞬で分かります。
食事をしている時間の間に
お客様の入りとか、客単価とか
客席のレイアウトとかを計算できます。
だいたいデイリーセールスがいくらで
マンスリーでいくら売れているか。
このお店だったら
この食事のレベルだったら
多分フードコストが何％くらいで
今の人の入れ方を見ると
生産性がこれくらいで
人件費がこれくらいなので
利益は多分7％〜10％ではないだろうか？
くらいは分かるのです。
今お伝えしたのは
解像度
というもので、これは
人によって違うということです。
もちろん僕よりも
解像度が高い人もいるだろうし
全然僕よりも
解像度が低い人も多いと思います。
この顧客解像度が
高くなった分野に関しては
自分がビジネスをする時にも
その顧客解像度のレベルで
そのビジネスができるようになります。
だから、やはり学ぶときや
ビジネスをするときには自分のしている
ビジネスだけを見ているようだと
自分なりには
ベストを尽くしているから
それ以上の成長はしない……
というのが僕の考え方です。
ではどうすればいいのかというと
もちろん本を読んだりセミナーを
受けに行ったりということもあります。
けれど、そもそも本を読む時間とか
セミナー受ける時間は大して
取れていないですよね。
1日に毎日3回セミナーを
受けている人はいますか？
1日に3冊本を
読んでいる人はいますか？
いないですよね！！
それの1/10とかではないですか？
でも
1日3回
食事をしている人は
まあまあいるのです。
そこが全部学び。
そこでめっちゃ学んでいたら
どれだけ1年後3年後5年後10年後
ただ飯を食っているだけの人との
差はどれだけつくと思いますか？
とんでもない差がつくのですよ！！
だから
顧客解像度を高めろ！！
ということを
ものすごくうちの
スタッフにも伝えています。
今はお客様からいただいたチップを使い
高単価レストランや
高単価のサロンに行って
高単価の接客を受けてきて
そこで学んだことを
秘密のグループページに投稿する
『チップレポート』
ということを
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
メンバーに伝えているのです。
だけど結構困っていて
どこに行けば高いレベルの
接客を受けられるかに
悩んでいる
なので、少し失礼な言い方だけど……
高単価だから
いいサービスとは
限らない！！
結構サービス業の
レベルが僕は落ちたなと思っています！！
極端にいうと五つ星ホテルだけど……
ちょっと何これ！？という
五つ星ホテルの
レストランに行くと
このようなことがあります。
全然オーダーを取りに来ないとか
「私が担当です」と名前まで言ったのに
こちらのドリンクの
注文を取りに来ないとか
大丈夫かよ……ということが
五つ星ホテルでもあります。
大丈夫かよ……と
思う店のほうが多いのです！！
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROも
まだまだ未熟だなぁと思うことが
いっぱいあるけれども
余裕で勝っているなと思う
飲食店が多くなっています。
こうなってくると
学ぶ機会はどうですか？
減るのですよ！！
これが悩みだったのです！！
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▼圧倒的な敗北感を味わったお店……
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そんな中、先日久々に
敗北感を味わうお店に
出会いました(^o^)/
株式会社絶好調さんという
会社がありまして
大嶋啓介（おおしま けいすけ）さんが
株式会社てっぺんを立ち上げた時の
総店長をされていた
吉田将紀（よしだ まさのり）さんが
経営者です。
すごい人ですよ！！
教育のプロであり
飲食のプロである
という
両方のバランスがハイレベルという
とんでもない経営者の人が運営している
新店がオープンしました。
西新宿にオープンした
Caldo（カルド）
というバルと呼ばれているけど
僕のイメージはイタリアンレストランです。
バルが僕はあんまり
分かっていないので……
バルというらしいです！！
お店がオープンしたと聞いたので
ヒロキングと行ってきたのです。
もう衝撃だった！！
平日の昼に、もちろん僕たちは
ピークの時間に行ったので
仕方がないのですが
12時20分に到着した時点では
満席！！
新店がオープンして
2ヶ月で満席になり外に溢れている！！
メニューの中で一番の売りが
パンケーキ。
サラダランチとパスタランチと
パンケーキランチの中で
パンケーキを頼もうと思っていたのですよ。
おそらくお店の店長さんだと思うのですが
美香子さんが素晴らしい接客をするのです。
彼女は
「ごめんなさい。パンケーキは
1時間半待ちになります」
どれだけ人気なの！！
オープンして2ヶ月目で
パンケーキ1時間半待ちは
どれだけ人気なの！！
だから、この店で
パンケーキを食べようと思ったら
11時のオープンの時間！！
この時だけ待ち時間が
数10分で済みますが
あとは永遠に
1時間半待ちが続くという
とんでもない状況です。
2ヶ月ですよ！！
もう衝撃です！！
店舗体験をして分かりました。
そりゃ売れるな
という凄み！！
パスタを食べたのですが本格派で
お値段も1400円くらいですけど
全然価格以上でビビった！！
2,000円〜2,800円を取っても
全然満足いくレベル！！
メニュー開発力、この会社自体が
これまでメニュー開発におそらく
数千回〜数万回はのたうち回って
いろんなメニューを作ってきた
という業態なのです。
いろんな業態、居酒屋さん、炉端焼きと
たくさん運営しているのです。
それがメニュー開発だけではなくて
全てに行き届いている。
店内のデザイン、BGMなど
顧客に合わせたチョイスのセンスがいい！！
ディズニーの曲がBGMで
かかっていたのですが
客席を見ると
35歳女性が一番多いことが分かります。
35歳の女性は
99％をディズニーファンにするように
オリエンタルランドが
設計していた世代です。
その、35歳の女性のお客様がいるから
ディズニーのBGMにしていることが
一発で分かりますよね。
そこで美香子さんという
僕が店長だと思っている人に
「何でこのBGMなの？」と聞きました。
「来ていらっしゃるお客様が
こういう曲が好きかな？ということ。
あとはどうしても今は
お客様にお待たせすることがあるので
待っていただく間にお客様に
『あっ！この曲知ってる♪』
という気持ちになってほしくて」
もう負け！！負けよ！！
だって
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
BGMなんて、そんなに考えられていない！！
ボリュームだってお客さんが
多くても少なくても同じボリュームだし
いつも同じBGMをかけているし
全然レベルが違う！！
大負けです！！
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▼敗北したからこそ気づけたこと
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大負けで僕はあまりにも負けすぎて
気持ちいい敗北感に
包まれました(^o^)/
社長の吉田さんは僕が
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
オープン時にお世話になるくらい
仲良くさせていただいているので
メッセージを送りました。
「Caldoさん最高でした！
料理・空間・接客。飲食ビジネスは
総合デザインのビジネスだということを
思い知らされる最高の体験でした。
個人的には美香子さんの
視野の広さと接客に惚れ込みました♪」
という内容のメッセージを送ったのです。
そしたら返信が来て、その後もう
1回僕は敗北を認めたのです。
「めちゃめちゃ勉強になりました！！
経営者として一番学びになったことを
一言で表すと……
『失敗蓄積量が
成功確率を上げる』
だと推察しました。
うちの会社はセミナーなどの
コンテンツビジネスの失敗蓄積量は
豊富なので、精度の高い
仮説をもっているけど
飲食ビジネスなどの
実店舗ビジネスの失敗蓄積量が
圧倒的に不足している。
なので仮説が弱い。
だからコストを
溶かしているのだと認識できました。
これからも学ばさせてください」
というメッセージを送ったのです。
今回みんなに共有したいのはここです！！
やはり、すごい人たちは
たまたま当たったのではない！！
過去の失敗蓄積量！！
これが成功の確率に影響している
という凄みを感じる体験を
させていただきました。
西新宿のCaldo（カルド）
という
イタリアンレストラン
めちゃくちゃ混んでいます！！
ランチは予約できませんが
夜は予約ができるので
是非予約をして訪ねてみてください♪
打ちのめされました！！
負けるって気持ちいい！！大事！！
頑張りたくなる(^o^)/
▼Caldo（カルド）西新宿
（※こちら→）https://caldo-shinjuku.jp/
久しぶりに打ちのめされた……
敗北感に包まれましたよ。
圧倒的に負けているな……
特にこれは
経営者として負けたな
というのが強いですね。
ステージパフォーマーが
Caldoさんのスタッフに
負けているとは全然思わなかったです。
けどそもそも向こうは
オープンして2ヶ月で
こちらは2年運営しているからね……
数字的なことはまだ
オープンして2ヶ月なので
僕が語るのは失礼ですけども
人材育成のレベルとか
デザインのセンスとか
余裕で最初から利益が出ている
オープン前にピタリと当ててきた感じ！！
あれは僕にはまだ
全然足元にも及ばないなということが
経営者レベルで分かった。
吉田さんに
完敗したという
心地のいい敗北
久々に味わいました！！
これがいい！！
やはり負けていいよ！！
悔しいっていいよ！！
感情が動くからスイッチが入る！！
それがいいのだと思います。
だから僕は、うちの今の
東京カモガシラランドの社員や
アルバイトの子たちに、それを
味わってほしいのです。
だから、できるだけ負けられる
うちのスタッフが
「うわぁ……
負けている……」
と思うようなお店や
サービスをしているところがあったら
ぜひ教えてください。
リゴレットすごい
グリップグループすごいは
僕はたまに伝えているのですが
まだまだすごい店があるのですよ！！
ハンパないお店を教えてほしいです(^o^)/
うちのスタッフはすぐに行きますよ！！
すぐ予約するからぜひ教えてください！！
東京だけではなくてもいいです。
行ける、行けないはありますが
その地方に行った時に
どうせだったらそこに
勉強しに行こうよ
となるかもしれません。
ぜひおすすめの店を
教えてください(^o^)/
敗北感を味わえる
お店大好き♪
それでは今日という最高の1日に……
せーのっ！
いいねー♪(^o^)/
▼鴨頭嘉人のオンラインサロンでは、
一般公開できない様々なプロジェクトで
試行錯誤する様子や思考の過程、
失敗した施策の裏話など……
東京カモガシラランドの生々しい
社員ミーティングをお届けいたします！
プレミアム配信に登録して
プレミアムリスナーになると、
愛がダダ漏れしている“黒鴨頭”を
お楽しみいただけます（≧∇≦）
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました！
