最近、
消費税ついて
様々な議論が
されていますよね！
しかし、
それは
前向きに
捉えることも
できるんです♪
私たち飲食店は
食材を
売っているのではなく
◯◯を売っているんだ！
＜目次＞
1．サービス業は何を売っている？
2．消費税を話を通して
3．サービス業は天使の仕事♪
本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）♪
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▼サービス業は何を売っている？
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「サービス業で世界中の人を幸せに」
これは僕が17年前に
マクドナルドを卒業して
独立したときに毎日書いていた
アメブロ（ブログ）の
記事のタイトルなんです。
今でも検索したら
出ちゃうかもしれないけど、
恥ずかしいから
見ないでね♪
そこには僕が行った
ラーメン屋の素敵な女性のエピソードや
最寄り駅のキオスクの
佐藤さんの挨拶に癒された話。
あとは新宿歌舞伎町の居酒屋で
疲れきったサービスパーソンを
友達と2人でどちらが先に
笑顔にするか合戦をした話など。
そういった記事を
書きまくっていたんです。
なぜそんな記事を
書いていたかというと、
僕はサービス業は
天使の仕事だと
思っているからです。
例えば、
店舗で働くサービスパーソンでいうと、
お店の中に
入ってくる前の人は
全員他人ですよね？
でも、ひとたびその方が
店舗に入ってきた瞬間に
「私がこのお客様を
癒して差し上げたい」とか
「このお客様を
ハッピーな気持ちにさせたい」
「お客様の困りごとを解決したい」
というように、
いきなり相手のために
自分が何ができるかと
を考えて行動する。
これって、
天使じゃないですか？
天使にお会いする機会が少ない方も
いらっしゃるかもしれないので
一応解説していくと、
例えば天使にキューピッドって
呼ばれてる奴いるじゃないですか。
ちょっと赤ちゃんみたいな体なんだけど、
羽が生えて飛んでるやつ。
彼らは何をしているのかというと、
恋のキューピッドといって、
素敵な男性と素敵な女性が
お互いのことを好きってことに
気づかせてあげるチャンスを作って、
その男の子と女の子を幸せにして、
それを見て
「ああ、私も幸せ」
って思うのです。
それが天使の
イメージじゃないですか？
僕のイメージはそうなんです。
天使って自分が稼ぐのではなくて、
目の前の人を
幸せにする。
サービス業で働く天使は、
自分も豊かにして
自分の周りも豊かにするために、
目の前の人を
ハッピーにした分だけ
お給料をもらえる。
そのお金を使って自己投資をしたり、
他の人を助けたりと、
お金の使い方は好きなように
していいと思います。
でも、
なぜお金をもらえているかというと、
目の前の人を
幸せにしている
付加価値を
提供しているから♪
それがサービス業って考えると、
素晴らしくないですか？
人を幸せにすることで
お金をもらって、
自分をハッピーにしたり、
自分の周りもハッピーにしたり
できるんです。
最高じゃないですか？
お金をどう回しているかというと、
お金を幸せにするために
動かしているのがダイレクトに分かる
職業の1つが僕は
サービス業だと思っているんです。
だから大げさに言うと、
僕は全ての仕事を
サービス業だと思って働いたら、
とてもいいと思ってます。
例えば、
経理の方で領収書を入力するのが
毎日のルーティンだとする。
「私はサービス業
なんかじゃない。
誰も幸せにしてない」
って思うんじゃなくて……
「私がこの領収書を入力しているから、
うちの営業が得意な◯◯くんは
外でお客様に最高の営業をして
お客様を幸せにしている。
つまり、◯◯君が
お客様を幸せにするサポートを
担っている私も同じサービス業、
天使の仕事をしている。
私がいるから◯◯君は
人を幸せにしている」
って間接キューピッドになれます。
そういう風に考えると、
サービス業で
働けているって
最高に幸せ
じゃないですか？
けれども、
最近の飲食店に多いんだけど、
店に入ると「何名様ですか？」
といきなり言われるんです。
「いらっしゃいませ！
こんにちは」
とかじゃなくて
「何名様ですか？」
急に？
まあ、しょうがない……
聞かれたから答えるよ。
「あ、3名です」
そうしたら
「少々お待ちください」
命令？
「ください」
とは言っているけれど、
命令口調じゃない？
「お席今探してまいります！
少々こちらで
お待ちいただいてもいいですか？
すぐ行きますから」
じゃなくて
「少々お待ちください」
と言われました。
指示じゃん！
その後しばらく待たされて
どんな状態かも
何にも教えてくれずに、
どれくらい待たされるかも
何の情報もなしに
ただただ待たされていると、
店員さんが来て
「3名様どうぞ」
え？また指示？
そして入っていくと、
ガラガラの客席！
何これ？
「私は何に
お金を払っているの？」
っていう気持ちになるんです。
なんでこんな接客が
当たり前になって
きつつあるかというと、
それは働いている子の
性格が悪いからじゃない！
「サービス業が
何を売っている場所か」
を教わっていないんだと思います。
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▼消費税を話を通して
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ここから消費税の話をします。
「食品の消費税ゼロで
飲食店は苦境に立たされる」
という議論が今結構出ているんですけど、
これ何かっていうと、
飲食店は食材を
売ってるんじゃないんです。
飲食店は
付加価値
を売っているんです！
飲食店の一般的な費用に
どんなものがかかっているのか
お伝えします。
まず、最初に仕入れ（フードコスト）
焼肉屋さんなら焼肉や野菜、
ドリンクを仕入れるじゃないですか。
それが
全体の売上の30％
次に人件費は
全体の売上の30％
ここまでで60％
家賃10％
さらに光熱費5％
そして、
消耗品5％
ここからは
店によって下がるけど、
広告宣伝費5％
募集などの媒体費や
コンサル、
その他の費用に5％
ここで90％使いました。
ということは、
このお店の残る利益は10％
こういう店が標準なんです。
ここから消費税の話をします。
例えば月商1000万円のお店は、
お客様から預かったお金から、
会社が10％の消費税を国に払います。
1000万のお店の消費税は
この時点で100万円。
これまではフードコストが30％だから、
300万円の仕入れをしていたんです。
それに
還付金
っていうのがあって、
1000万円の店なら
300万円分の還付金が
あったんです。
それは10％なんです。
つまり
「売上消費税から
仕入れ消費税を引いてもいいよ。
その引いた分を国に
消費税で払ってね」なんです。
だから1000万円のお店で
消費税100万円分の売上税と、
300万円の仕入れの還付金なら、
100万円引く30万円で
70万円がこの店の消費税。
ところが、
食品の消費税だけゼロになると、
売上税の100万円はそのまま払って、
300万円の仕入れの還付金がゼロだから、
100万円引くゼロの100万円の消費税を
飲食店は払うことになるんです。
つまり、この場合は
単純計算で利益率が
3％落ちるんです！
利益率10％のお店だったら、
利益は3％落ちる。
全体の利益の30％ダウンなんです。
今回はこれが良くない税制だって
言いたいんじゃないんです。
よくない面もあるんだけど、
それを言いたいわけではない。
今回伝えたいのは
「そうか、
私たち飲食店は
食材を売っているんじゃないんだ。
サービスを売っているんだ！」
ということ。
どうせなら、
そっちの
気づきに使おう♪
これはまだ決まっていない、
議論段階です。
でも、ここでも気づきがある。
本来、食品の仕入れがゼロで
食品をお店で売っているんだったら、
売上1000万円の消費税も
0％になるはずですよね？
でも、違う。
10％を払う。
1000万円だと100万円払う。
それはなぜか？
「売っているのは
食材じゃないよね」って
国が認めたわけ！
「あんたたち
飲食店が売ってるのって、
食材じゃないよね？
だから、10％取る。
他のスーパーマーケットや
メーカーは食材を売っているから
10％免除だけど、
あんた達は違う。
あんた達が売っているのは
付加価値じゃん？
サービスじゃん」
って国が認めたんです！
そこに店舗があって、
清潔な席があって、
清潔なトイレがあって、
快適なBGMが流れて、
お客様の手を煩わせることなく、
ご一緒されたお相手の方と
楽しい会話をしている間に料理を作り、
美しく盛り付け、
丁寧に食事を提供して、
楽しい思い出を持って帰っていただく。
飲食店はそれを提供しているから、
消費税免除
じゃないんです♪
僕は今回の食品だけの
消費税について聞いて
「マジか……」
と思ったよ？
僕は今飲食店を5店舗やっていて、
これから3店舗開ける予定です。
利益が30％くらい減るわけです。
「マジか……」と思ったけど、
もう一人の
鴨頭嘉人が
こう言うんです！
「国が認めたじゃん。
あんた達が売ってるのは
食材じゃないよ、って。
あんた達サービスっていう
付加価値を売ってるよ。
あんた達、
人を幸せにしてるよ！
あんた達は天使の仕事やってんだ。
国が認めたんだよ！」
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▼サービス業は天使の仕事♪
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「サービス業は天使の仕事だ」
という思いがあるので、
思わず熱くなって
しまいました！
しかも、
消費税の話をしたかったのに
消費税のことを考えているうちに
「サービス業って
やっぱ最高だな！
天使の仕事だな。
こういう仕事で働いていると
人としても成長できるじゃん！」
って思うようになりました。
10代の子に言いたい！
「最初のアルバイトは
とりあえず飲食店が
いいんじゃない？」
飲食以外でもいいんだけど、
サービス業がいいよね♪
そこで
コミュニケーションスキルや数字のこと、
目の前の人を喜ばせるために
どんな責任を自分が
担わなきゃいけないか、
チームメンバーとの
コミュニケーション
などについて学べます。
サービス業って、
総合芸術なんです。
飲食店って、
全てを包括
しているんです。
だって、全てのお仕事って
飲食店の一部じゃん！
例えば、
看板のデザイン屋さんは飲食店の
「看板はこれで合ってるんだろうか？」
っていうことを普段から考えればいい。
電気屋さんだって飲食店で
「電気がこれくらいで切れるから、
うちの場合はLEDの方が
電気代が節約できるんじゃないか」
と、そんなことも考えられる。
あとは店内のレイアウトっていったら、
インテリアデザイナーさんなど
デザイン全般に関係がある。
コミュニケーションでいったら
コンサル業だってできるし、
セミナー講師だってできる。
コミュニケーション能力だけで
ロックバンドでデビューした
KOZYもいる♪
飲食店で学んだこと
手に入れられるスキルって、
どんな職業に
転職しようと
使えるものばかり！
そんな素晴らしい仕事に
一度もついていないのは
損していると僕は思うんです！
僕はマクドナルドで
働いて良かったと思っています。
今、僕がこうやって
なんで人前でしゃべれるのか、
マクドナルド時代に学んだからです。
なんでこんなに社員の採用ができるのか？
マクドナルド時代に学んだから。
なんで人材育成できるのか？
マクドナルドで学んだからです。
コンテンツを作る？
全部マクドナルドで学びました。
考え方・行動の仕方。
そして、
苦しい状況をどう乗り越えるか、
タスクの処理の仕方や生産性の向上、
自分が生み出しているものも、
自分が誰かに提供するものも
全部
マクドナルドで学んだ！
すごいよ
マクドナルド♪
あ、これを言うとみんな
マクドナルドにバイトしに
行っちゃうけど……
マクドナルドはちょっと
トイレ汚いから行かないで！
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROか
和牛の刀に来て♪
トイレ綺麗だから！
僕はトイレが汚い飲食店を
あまり
認めていません……
お客様のこと考えたら、
汚いトイレってあり得ないので！
不衛生すぎるよね！
トイレが汚い店を見ちゃうと
「お客さんが勝手に
食中毒になるのに
私たちは関係ありません」
みたいに僕には見えちゃうんです。
怖いよ！
私たちはそういう恐れも
しっかりと持っています。
ただワーワー
騒いでいるんじゃないんです。
衛生管理をとても気にしています。
現在和牛の刀は4店舗あって、
だいたい年中営業してんだよ。
それで報告書が2件だけ
上がってきたけど、
両方とも
「すみません。
1度だけ1時間の手洗いの
チェック表のチェック漏れが
起きました」っていう報告書でした。
衛生管理は
世界一だと思います！
それくらい徹底的に
飲食店としての最低レベルにこだわり、
お客様に見せるのは最高レベルって、
それは成長するでしょう？
まず、そういうサービス業が
どんどん増えてほしいと思うし、
サービス業を学びたい
っていう人はうちに
来てほしいと思って、
つい熱くなって
しまいました！
「学びたい」という方は
うちの店にぜひ♪
経営者でも、
うちでバイトすると成長できるから、
経営者も
バイトしに来て！
うちでバイトしたら、
自分の会社が変わる。
経営者をやりながら
うちでアルバイトしてる人は
今4人くらいいます。
現場で学んでいるから、
会社も良くなる。
それくらい、
サービス業は人を育て、
人を輝かせる。
そういう
場所なんです♪
……これくらいにしておきましょう！
僕はサービス業のことになると
熱くなってしまう癖があります。
気をつけなきゃと思っていますが、
皆さんにこの僕の熱い思いを
伝えられて嬉しいです♪
サービス業で働いている人には
「自分の提供
している価値は
付加価値である」
と思って欲しいし、
今
「どんな仕事を
しようかな？」
「今後もこれで
いいのかな？」
と迷っている人がいたら、
ぜひうちで一緒に働きましょう！
▼和牛の刀 オープニングスタッフ採用説明会
（※こちら→） https://kamogashira.com/wagyukatana_entry/
天使になろう！
それでは今日という最高の1日に……
せーのっ！
いいねー♪(^o^)/
P.S.
今週の鴨頭嘉人のプレミアムVoicyは……
「変わろう！」「成長しよう！」
と思っても
実際に大きく変わるのは
外圧がかかった時。
今はつらくて苦しい暗がりでも
きっとその暗がりの先に、
新しい未来があるんです♪
それを信じて
乗り越えていきましょう！
Webから申し込むと……
たったの1500円！しかも初月無料です！！
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社員ミーティングを毎週お届けいたします！
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました！
