たくさんの
お客さんに来てもらう！！
いつも満席の店になる！！
お客さんの数を増やす！！
実はこのビジネスモデルは
これからどんどん
淘汰されます……
これから大切なのは
お客様にも
スタッフにも
質の良いサービスです♪
＜目次＞
1.日本の経済が苦しい原因2つ！！
2.客数が半分で、売上が2倍以上！？
3.楽しく働くための実験♪
本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）♪
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18:00～20:00（大阪＠和泉）
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18:00～20:00（群馬＠高崎）
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14:30～16:30（福岡＠福岡）
〇11月30日（水）
18:00～20:00（岩手＠盛岡）
〇12月02日（金）
19:00～20:00（静岡＠静岡）
〇12月11日（日）★
13:00～16:00（大阪＠大阪）
〇12月17日（土）★
15:00～17:00（広島＠広島）
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▼日本の経済が苦しい原因2つ！！
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さて今回は
『満席にするな！！
満室にするな！！』
というテーマでお送りいたします。
日経新聞で出ていて本当に
この視点が大事だなと
改めて思った内容でございます。
今、ホテル業界は
どういう状況に
なっているか
というと
もちろんコロナ禍の影響により
かなり落ち込みが激しかった
業界ではあります。
ですけれども
実はアメリカと
ヨーロッパのホテルは
もう売上が
戻っているのです。
でも日本は全く売上が
戻っていないですね……
この要因を大きく分けると2つです。
1つ目は
知っている人が多いと思いますけれども
日本だけがまだ異常に
『新型コロナウイルス感染症』に
過敏な対応をしてしまい
経済を潰しているから
でございます。
このことを語り始めると
熱くなってしまうのですけど
本当にひどいね、これはひどいと思う！！
本当に未来の子どもたちに
対して申し訳ないです……
だって今この瞬間に
ウイルス怖い、コロナ怖い
と発信すれば多少は被害を
食い止める効果はあるとは思うけど
それと引き換えに
ものすごい経済ダメージを
今、そして今後にも
与えてしまっているのです。
その経済的なダメージは
どこにツケが回るかというと
子どもたちじゃないですか……
日本の円の価値が
むちゃくちゃ下がっていて
もちろんロシアやウクライナの
情勢の話もありますけど。
でも、他の欧米諸国や先進国に比べても
日本の経済的ダメージは大きいし
元に戻らない唯一の国です。
中国は別格として置いておきますね！！
中国以外の、いわゆる
資本主義自由経済の中で
唯一と言っていいほど経済が
戻っていない国が日本じゃないですか。
本当に子どもたちに
申し訳ないなと思うので
僕らはもっともっと経済を
発展させる方に
きちんと努力をしなきゃ
いけないなと思っています。
未だに
移動制限で海外の人も
まだ全然戻っていないですね。
「インバウンドの方が戻りつつあります」
というニュースはあるけど戻っていないです。
もう街を歩いていれば分かりますよ。
銀座に行ったら分かりますよ。
まだ戻っていないです。
ひどいですね……
移動制限を未だにしている
というのが非常に大きいですね。
今でも普通に飲食店も百貨店も出入り口で
体温を測れとか
アルコール消毒をしろとか
マスクをしろとか。
今だに僕は飲食店で
すぐ外すのに『マスクをしろ』と
言っている意味が分からなくて
さらにマスクケースにコストをかけている。
こんなクレイジーで将来絶対に
笑い話になるようなことは
できるだけ早く正常に
戻した方がいいなと思うのですが
移動制限を未だにしている。
このマインドの面と仕組みの面と
政治経済の政治の面と、全部問題ですね！！
2つ目は
欧米は客単価を
上げにいっている
です。
今回はホテル業界の情報ですけど
アメリカではもうほとんど客席を
満室にしないでも
きちんと売上と利益が
立つようになっています！！
実はこの話はコロナ禍と関係なく
もうだいぶ前から移行していたのです。
コロナ禍の前から欧米、特に
アメリカのホテルが強いのです。
日本でも五つ星ホテルのほとんどが
アメリカです。
星野リゾートさん以外の
日本のホテルは総なめで
アメリカにやられています！！
アメリカが経営しているホテルは実は
コロナ前から客数が6割〜7割で利益が
ばっちり出るようになっています。
だけど日本は8割以上満室にしないと
利益が出ない、という
ビジネスモデルにしているのです。
これが日本のホテルが未だに
利益が出ていない
経済が戻らない
1番の理由だと思います。
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▼客数が半分で、売上が2倍以上！？
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そんな中、日本のホテルも
このままではまずいと感じだしました……
確かにまずいですよね！！
だってほとんどの人が
移動しなくなっているわけですよね。
未だにリモートワークが標準の会社もあれば
やはり出張も減っているのです！！
もう
マインド的にも
仕組み的にも
ホテルの利用が
減っているんですよ！！
さらに言うと、国内の人口は
減っているわけです。
1年間に43万人の人口が
減っている国です。
これからますます日本人は
減るので、国内の需要は
絶対に減っていく。
さらに海外からのお客様に対しても
移動制限がかかっている。
そのような状況の中で
客数を追いかける戦略を取っていると
これから淘汰されていくでしょうね。
これはホテルの事例で話していますけど
これは全ての業界に通じますね。
やはり
客数追いかけている業会とか
会社とかはこれから
淘汰されていくことは
覚えておいた方がいい
と思います。
そんな中、日本のホテルの中でも
これではまずいということで
コロナ禍前から取り組んでいる
ホテルがいくつかあります。
その中でも僕が本当に好きで
よく行っているホテルが
パレスホテル。
パレスホテルの社長はこう言っています。
「量より質」
ということで大きく転換しています。
実際に稼働率が今までは8割で
目標を立てていたけど
7割以内でしっかりと
目標達成できる
稼働率7割で利益を出す
という取り組みを始めています。
実は、この取り組みを始めたのは
2012年以降なのです。
だから
10年間のかなり長い年月をかけて
客単価アップに取り組んできたのです。
すごいですよ♪
2012年の前の
2008年の客単価が
24,000円だったパレスホテル。
現在、64,000円。
すごくないですか(^o^)/
客単価24,000円から
64,000円ですよ！！
2倍以上の客単価アップに
10年間をかけて
取り組んできた
ということです！！
そんな単純なことではありませんけど
極端に言えば、お客様が半分になっても
以前よりも利益が出る体制を
作れているということです。
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▼楽しく働くための実験♪
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これをホテルだけではなくて
すべての業界で考えていこうというのが
今回の提案です。
例えば、僕は
YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO
というお店を経営しています。
オープン当時は満席にしろ
という感じで営業していたのです。
そうすると客席が2回転する。
2回転するということは
1つの席に次のお客さんに
また座っていただかないと
いけないということになる。
そうなってくると
やはりテーブルを掃除する
床を掃除する、鍋を洗う
と非常にロスが増えるので
働いているスタッフも
1人のお客様に
集中できなくなってしまうのです。
前のお客様のお会計している間に
次のお客様がいらっしゃってお待ちいただく
みたいなことが起きるのです。
こういうふうに
お客様にも
スタッフにも
ストレスをかけない店舗作り
て、とっても重要だなと思っています。
今、堺本卓哉（さかいもと たくや）店長とも
本当に話しているのですが
客席を埋めないでもしっかりと
利益が出る飲食店を作りたいと考えています。
価格設定だったり、接客だったり
テーブルの使い方だったりを
工夫しようと言っております。
今、YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROでは
お客様に
こんな利用方法がありますと
いくつか提案しています。
まずは
プチ宴会や
プチイベントです。
例えば、4人で行う忘年会とか
2人のバースデーイベントとか
学びの仲間のシェア会
10名でどうでしょうか
みたいにプチ宴会をしてもらうのが
いいんじゃないかという提案です。
やはりYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROは
すごく
ハレの日の
イベントに合う
お店作り
なので、小さなイベントを
ぜひうちのお店のスペースで
開催しませんか？
という提案はお客様にとっても
映えるんですよ♪
そして、盛り上がるんですよね！！
そういうニーズです。
つまり僕たちは
焼き肉屋ではなく
体験価値を提供する。
そう考えていくと
決して満席にしなくても
ちゃんと成り立つお店作りになると
思っております。
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROが
どんな利用方法があるかに関しては
ぜひYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
LINEを登録していただければ
こんな使い方があるんだ
ということが分かると思います。
▼YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO 公式LINE・QRコード
（※こちら→）https://liff-gateway.lineml.jp/landing?follow=%40322zeuiu&lp=5oKQJj&liff_id=1656475829-OE32zK5z
少し珍しいんですけど
イベントが多いお店ですが
1人焼肉のお客様も
20%近くいらっしゃるのです。
面白いですよね(^o^)/
イベントが似合うけども
1人でじっくり楽しむこともできる。
そういう幅の広さもある。
こうなってくると
全然満席にする必要がない
ビジネスモデルになるな
と思っています。
色々考えてみましょうよ♪
とにかく
数だけを追いかける
売上高だけを追いかける
だけをしていると
やはり
働く人が
疲弊していくのだと
思います。
僕はすべての働く人が仕事って楽しい
お客様にもっともっと
良いサービスを提供したい
そう思える環境づくりができたらな
と思っております。
僕もこれからどんどん
実験していきますので
皆さんと一緒に
取り組んでいこう
という回でございました(^o^)/
それでは今日という最高の1日に……
せーのっ！
いいねー♪(^o^)/
▼鴨頭嘉人のオンラインサロンでは、
一般公開できない様々なプロジェクトで
試行錯誤する様子や思考の過程、
失敗した施策の裏話など……
東京カモガシラランドの生々しい
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愛がダダ漏れしている“黒鴨頭”を
お楽しみいただけます（≧∇≦）
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました！
